Galette de mango, ricota y prosciutto
TIEMPO DE PREPARACION40 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES0
Receta cortesía del chef Jason Seibert, Northern Tiger, Nueva York, NY
Galette de mango, ricota y prosciutto
Ingredientes
Masa
- 3 cucharada cCrea agria
- 1/3 taza agua congelada
- 1/4 taza harina de maíz
- 1 taza harina blanca sin blanquear
- 1/2 cucharadita azucar blanca
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca
- 1/4 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
- 7 cucharada mantequilla helada, en cubitos pequeños
- Harina blanca sin blanquear (para espolvorear la mesa mientras se enrolla la masa)
Relleno De Queso Ricotta
- 1 taza queso ricotta
- 2 yemas de huevo, batidas
- 1 cucharadita hojas de tomillo fresco, picadas finas
- 1 cucharadita perejil italiano, picado fino
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida fresca
Coberturas
- 1 mango maduro grande, pelado, cortado en cuartos y en rodajas finas
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- Sal kosher
- 1 oz Rúcula
- 1 cucharadita jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen
- Pimienta negro
- 3 oz prosciutto, en rodajas finas
- 1 oz queso parmesano afeitado
TIEMPO DE PREPARACION 40 minutos
HORA DE COCINAR30 minutos
TIEMPO TOTAL
PORCIONES0
Receta cortesía del chef Jason Seibert, Northern Tiger, Nueva York, NY
Instrucciones
Mezcla la crema agria y el agua helada en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Agregue los ingredientes secos y la ralladura de limón. Procese 10 segundos para combinar. Coloque los trozos de mantequilla en el tazón y pulse 10 veces. Retire y amase suavemente a mano hasta que se forme una bola suave de masa. La masa debe ser moteada con trozos de mantequilla. Envuelva con celofán plástico y deje reposar, refrigerado por lo menos 2 horas (o hasta 3 días).
En un tazón pequeño, mezcle ricotta, yemas de huevo, hierbas, sal y pimienta. Reserva.
Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina.
Tome la masa fría y reposada y córtela en cuartos. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la masa en 4 discos redondos. Cada pieza debe tener 6 pulgadas de diámetro. Mueva los discos a la bandeja para hornear preparada.
Con una cuchara, coloca ¼ de taza de la mezcla de ricotta en el centro de cada disco, reservando un borde de 1½ pulgadas. Airee las rebanadas de mango sobre ricotta. Espolvorear mango con pimentón ahumado y una pizca de sal marina.
Dobla el borde descubierto de la masa sobre el relleno, formando pliegues, y deja aproximadamente 3 pulgadas del relleno expuesto. Cepille la masa expuesta ligeramente con agua y espolvoree con una pizca de sal adicional.
Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y transfiera a una rejilla para hornear. Dejar enfriar 15 minutos.
Para servir: Caliente ligeramente la galette antes de servir. Mezcle la rúcula con el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra las galettes con rúcula, prosciutto y queso parmesano rallado.