Galette de mango, ricota y prosciutto
Ingredientes
MASA
- 3 cucharada Crea agria
- 1/4 taza harina de maíz
- 1/2 cucharadita azucar blanca
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca
- 7 cucharada mantequilla helada, en cubitos pequeños
- 1/3 taza agua congelada
- 1 taza harina blanca sin blanquear
- 1 cucharadita sal kosher
- 1/4 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
- Harina blanca sin blanquear (para espolvorear la mesa mientras se enrolla la masa)
RELLENO DE QUESO RICOTTA
- 1 taza queso ricotta
- 1 cucharadita hojas de tomillo fresco, picadas finas
- 1/2 cucharadita sal kosher
- 2 yemas de huevo, batidas
- 1 cucharadita perejil italiano, picado fino
- 1/4 cucharadita pimienta negra molida fresca
COBERTURAS
- 1 mango maduro grande, pelado, cortado en cuartos y en rodajas finas
- Sal kosher
- 1 cucharadita jugo de limón recién exprimido
- Pimienta negro
- 1 oz queso parmesano afeitado
- 1/2 cucharadita pimentón ahumado
- 1 oz Rúcula
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen
- 3 oz prosciutto, en rodajas finas
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INSTRUCCIONES
- Mezcla la crema agria y el agua helada en un procesador de alimentos equipado con una hoja de metal. Agregue los ingredientes secos y la ralladura de limón. Procese 10 segundos para combinar. Coloque los trozos de mantequilla en el tazón y pulse 10 veces. Retire y amase suavemente a mano hasta que se forme una bola suave de masa. La masa debe ser moteada con trozos de mantequilla. Envuelva con celofán plástico y deje reposar, refrigerado por lo menos 2 horas (o hasta 3 días).
- En un tazón pequeño, mezcle ricotta, yemas de huevo, hierbas, sal y pimienta. Reserva.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree ligeramente con harina.
- Tome la masa fría y reposada y córtela en cuartos. En una superficie de trabajo enharinada, enrolle la masa en 4 discos redondos. Cada pieza debe tener 6 pulgadas de diámetro. Mueva los discos a la bandeja para hornear preparada.
- Con una cuchara, coloca ¼ de taza de la mezcla de ricotta en el centro de cada disco, reservando un borde de 1½ pulgadas. Airee las rebanadas de mango sobre ricotta. Espolvorear mango con pimentón ahumado y una pizca de sal marina.
- Dobla el borde descubierto de la masa sobre el relleno, formando pliegues, y deja aproximadamente 3 pulgadas del relleno expuesto. Cepille la masa expuesta ligeramente con agua y espolvoree con una pizca de sal adicional.
- Hornea de 20 a 30 minutos, hasta que la masa esté dorada. Retire del horno y transfiera a una rejilla para hornear. Dejar enfriar 15 minutos.
- Para servir: Caliente ligeramente la galette antes de servir. Mezcle la rúcula con el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra las galettes con rúcula, prosciutto y queso parmesano rallado.
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