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Servings: 6
Prep Time: 20 minutos
Cook Time: 5 minutos
Course: Ensaladas
Cuisine: Vegetariano

INGREDIENTS

  • 3 cucharadas de mayonesa con poca grasa
  • 2 limones, rallados y exprimidos
  • 1 chile Serrano pequeño, sin las costillas y semillas, picado fino
  • 1/2 cucharadita de polvo de chile
  • 4 mazorcas de maíz, sin hojas
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 3 mangos (aproximadamente 2 libras) (2 mangos pelados, sin semilla and picados, guarde los cachetes cóncavos de mango para que sirvan como tazones; Corte los cachetes del mango restante y cuchareé suficiente pulpa como para formar un tazón somero, pique la pulpa extraída en cubitos para usarla como guarnición)
  • 1 pimiento morrón, picado fino
  • 1/4 de taza de queso cotija, queso fresco, o queso feta desmoronado
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Sal y pimienta
  • En un tazón grande, bata mayonesa, jugo y ralladura de limón, el chile Serrano, el polvo de chile, y ½ cucharadita de sal. Precaliente el asador a fuego mediano alto. Cepille el maíz con aceite vegetal y sazónenlo con sal y pimienta. Coloque el maíz en el asador, volteándolo ocasionalmente para chamuscar todos los lados, 5 a 6 minutos. Retírelo del asador y, usando un cuchillo de chef, corte el maíz de la mazorca vaciándolo en un tazón que contiene aderezo. Agregue el pimiento morrón y el mango picado; cúbralo con mango, queso, y cilantro. Sírvalo a temperatura ambiente o refrigerado en tazones individuales hechos de cachete de mango.


    Análisis nutricional por porción (para 6 porciones): Calorías 220; Proteína 5 g; Carbohidratos 39 g; Grasa 7 g; Calorías de Grasa 11%; Colesterol 7 mg; Sodio 248 mg; Potasio 513 mg; Fibra 5 g

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