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Cuencos de mango tropical con llovizna de cítricos

Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocción
20 minutos
Calories
---
Porciones
---

Receta enviada por Sonja y Alex Overhiser, A Couple Cooks

Ingredientes

PARA LOS TAZONES

  • 1½ tazas quinua
  • 3-4 mangos francis
  • 1 pimiento rojo
  • 8 tazas verduras mixtas
  • Cilantro, para la guarnición (opcional)
  • 1/2 cucharadita sal kosher
  • 1 palta
  • 1/2 repollo rojo pequeño
  • Anacardos, para la guarnición

PARA LA LLOVIZNA DE CÍTRICOS

  • 1/2 taza anacardos crudos
  • 1/2 taza jugo de naranja (1 naranja grande)
  • 1/4 cucharadita sal kosher
  • 1 cucharadita jengibre picado
  • 1 cucharada jugo de lima

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INSTRUCCIONES

  1. Coloca los anacardos en un bol y déjalos en remojo mientras haces la receta, o al menos 20 minutos.
  2. cocinar la quinua: Usando un colador, enjuague la quinua con agua fría, luego escúrrala por completo. Coloque la quinoa en una cacerola con 3 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo. Revuelva una vez, luego cocine a fuego lento donde el agua apenas burbujea durante aproximadamente 17 a 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo (compruebe tirando de la quinua hacia atrás con un tenedor para ver si queda agua). Retire del fuego, cubra la olla y deje que la quinua se cocine al vapor durante 5 minutos, luego esponja la quinua con un tenedor. Agregue 1/2 cucharadita de sal kosher.
  3. Mientras tanto, trocea los mangos, el aguacate y el pimiento rojo. Cortar en rodajas finas la col roja.
  4. Cuando la quinoa esté lista, escurre los anacardos. Pelar y picar el jengibre. Agregue anacardos, jengibre, jugo de naranja, jugo de limón y sal kosher al tazón de una licuadora de alta velocidad. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave. Agregue más agua a medida que avanza si es necesario. Pruebe y agregue más sal o jugo de limón si lo desea.
  5. Para servir, coloque la quinua y las verduras en un tazón y coloque las verduras y el mango encima. Adorne con anacardos y cilantro picado, y rocíe generosamente con el aderezo (asegúrese de usar suficiente para dar sabor a todo el tazón; ¡el aderezo también aporta proteínas adicionales!).
Categorías: Almuerzo y Cena
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