Instrucciones

1. Coloca 3/4 taza de quinoa en una cacerola con 1 1/2 tazas de agua.

2. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a muy bajo.

3. Cubra la olla y cocine a fuego lento donde el agua apenas burbujea durante unos 15 a 20 minutos hasta que el agua se haya absorbido por completo (Compruebe tirando de la quinua hacia atrás con un tenedor para ver si queda agua).

4. Apague el fuego y deje reposar tapado para que se vaporice durante 5 minutos.

5. Mientras tanto, corta en dados la cebolla y el pimiento verde.

6. Pica el ajo.

7. Escurra y enjuague los frijoles.

8. Pique el cilantro en trozos grandes.

9. Corta el mango en dados: consulta Cómo cortar un mango.

10. Mide 2 1/2 tazas para el chile, luego corta el resto en dados pequeños para la guarnición.

11. En una olla grande u horno holandés, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva, luego saltee la cebolla durante 5 minutos a fuego medio alto.

12. Añadir el ajo y el pimiento verde y saltear unos 5 minutos.

13. Agregue la salsa Worcestershire, la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino y la pimienta de Jamaica, y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente para que la mezcla no se pegue al fondo de la olla.

14. Agregue los frijoles negros, los tomates, el cilantro picado, la sal kosher y 1 1/2 tazas de quinua cocida (reserve el resto para uso futuro).

15. Vierta 2 tazas de agua.

16. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos.

17. Agregue el mango cortado en cubitos, luego retírelo del fuego.

18. Sirva tibio cubierto con una guarnición de mango reservada y un chorrito de jugo de lima. Si lo desea, decore con crema agria o para veganos, crema de anacardos o queso nacho.