Caviar de Vaquero con Mango
Ingredientes
Caviar
- 2 mangos maduros y firmes, pelados y cortados en cubos medianos
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 oz) de frijoles caritas, enjuagados y escurridos
- 1 ½ tazas de maíz dulce asado al fuego (fresco o descongelado)
- 1 pimiento rojo mediano, finamente picado
- 1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
- ½ taza de cebolla morada, finamente picada
- 1 jalapeño grande, sin semillas y finamente picado
- ½ taza de cilantro fresco, finamente picado
Aderezo
- ¼ taza de aceite de oliva prensado en frío
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- sal y pimienta negra al gusto
INSTRUCCIONES
- Preparar la base: En un tazón grande, combina los frijoles negros, los frijoles caritas, el maíz asado al fuego, el pimiento rojo, los tomates cherry, la cebolla morada y el jalapeño picado.
- Agregar el mango: Incorpora con cuidado el mango fresco cortado en cubos medianos y el cilantro picado, teniendo cuidado de no aplastar los cubos de mango.
- Batir el aderezo: En un tazón pequeño aparte o en una taza medidora de vidrio, bate vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de lima fresco, la miel, el comino molido, el chile en polvo, la sal y la pimienta hasta emulsionar.
- Mezclar y refrigerar: Vierte el aderezo sobre la mezcla de caviar. Mezcla suavemente con una cuchara grande hasta que todo quede bien cubierto. Tapa y refrigera por al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren. Sirve acompañado de totopos.
Categorías: Aperitivos, Bocadillos
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