Bento Box de Ensalada Fresca de Otoño y Mango

Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo de cocción
25 minutos
Calories
---
Porciones
1

Ingredientes

ENSALADA FRESCA DE OTOÑO

  • 2 tazas verduras mixtas
  • 1 1/2 tazas batata
  • 1/2 mazorca de maíz
  • 1/2 poder de frijoles negros orgánicos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza repollo morado, rallado
  • 2 cucharada semillas de calabaza, asadas en el horno a 400° durante 5-10 minutos
  • Spray de aguacate o aceite de oliva

SPRAY DE AGUACATE O ACEITE DE OLIVA

  • 1 1/2 tazas cilantro fresco
  • 1/4 taza aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 aguacate grande
  • 2 limas pequeñas, en jugo
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1/4 cucharadita sal marina
  • 1/4 cucharadita Pimienta molida
  • 2-3 cucharada agua

ADICIONES BENTO

  • 1 mango fresco, en cubos
  • Galletas de arroz con sésamo

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INSTRUCCIONES

  1. Lavar, secar y picar la batata en cubos. Mezcle con aceite de aguacate, ajo en polvo y el condimento de su elección.
  2. Ase en el horno durante 10-12 minutos, revolviendo hacia el final. Para asar maíz, rocíe con aguacate o aceite de oliva, sazone con ajo en polvo y pimienta molida, y cocine a la parrilla unos 12 minutos, rotando cada 5 minutos más o menos.
  3. Agregue estos dos ingredientes a las verduras mixtas junto con el repollo, los frijoles negros y las semillas de calabaza. Salsa de aguacate y cilantro: Triture todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que la consistencia sea cremosa. Combínalo con trozos de mango y galletas de arroz con sésamo.