Sopa de Mango con Salsa Verde

Takes , serves .

  1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla holandesa/sopera grande a fuego mediano algo. Agregue el pollo y selle ligeramente en ambos lados, aproximadamente 2 minutos, pero no permita que se cueza bien.
  2. Agregue el caldo de pollo y arroz silvestre al pollo y lleve a hervor y posteriormente reduzca el fuego a mediano lento y deje hervir, revolviendo ocasionalmente durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pollo alcance suficiente consistencia como para poder desmenuzarse. Remueva el pollo y déjelo reposar hasta que se enfríe lo suficiente para desmenuzarlo.
  3. Entretanto, agregue toda la Salsa de Mango Verde con Coco a una licuadora y licúe hasta que presente una consistencia homogénea.
  4. Luego de remover el pollo, agregue los frijoles negros, tomates picados, y la Salsa de Mango Verde con Coco a la olla con el arroz (aún no agregue el pollo). Lleve a hervor, luego reduzca el fuego para que hierva de 20 a 30 minutos o hasta que el arroz se ponga tierno. Revuelva frecuentemente, y en particular al final para que el arroz no se pegue al fondo y se queme. *Nota: El tiempo de cocción del arroz es variable, de modo que sugiero que revise el arroz ocasionalmente hasta que quede listo.
  5. Una vez que el arroz esté tierno, agregue el pollo desmenuzado otra vez a la olla junto con las calabacitas y pimientos morrón. Hierva por 2 minutos.
  6. Pruebe y agregue azúcar morena adicional para hacerlo más dulce, salsa picante para hacerlo más picante, o limón para hacerlo más ácido. Agregue una guarnición de mucho mango y cilantro de manera opcional.

 

Receta presentada por Jennifer Sattley, Carlsbad Cravings

 

Sopa de Mango con Salsa Verde

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