Parfaits de cheesecake de pan de jengibre y mango sin hornear

PARA HACER LA CORTEZA

1. Coloca las galletas de jengibre en un procesador de alimentos y procesa hasta que estén finamente molidas.
2. Transfiera la mezcla de migas a un tazón pequeño, agregue la mantequilla derretida y revuelva para combinar.
3. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.

PARA HACER EL CHEESECAKE DE VAINILLA

1. Coloca el queso crema en un tazón grande para mezclar.
2. Batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
3. Agregue la vainilla y la sal, luego bata hasta que quede suave.
4. Coloque un colador de malla fina sobre el tazón, luego vierta el azúcar en polvo en el colador y tamícelo directamente en el tazón para mezclar.
5. Batir a velocidad baja durante unos segundos para incorporar el azúcar, luego aumentar la velocidad a media-alta y batir hasta que esté suave y esponjoso, de 1 a 2 minutos.
6. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días.

ARMAR

1. Coloque la mitad del mango picado en un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta que quede un puré.
2. En una copa de postre, copa de cristal o copa de vino sin pie, coloca unas cucharadas generosas de la mezcla de migas.
3. Usa el dorso de una cuchara para presionarlo suavemente en el fondo del vaso, creando una costra.
4. Extienda unas cucharadas de relleno de tarta de queso sobre la corteza en una capa uniforme.
5. Agregue una capa de mangos picados, luego cúbralos con otra capa de tarta de queso.
6. Vierta una capa de puré de mango encima, seguida de una porción final de tarta de queso.
7. Sirva inmediatamente, adornado con arilos de granada y una hoja de menta, si lo desea, o manténgalo refrigerado hasta por un día.