Crème Brûlée de mango sin lácteos

1. Precaliente el horno a 325 grados F.
2. En una olla mediana sobre la estufa o en una tetera, hierva de 6 a 8 tazas de agua.
3. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el puré de mango fresco, la leche de coco y la vaina de vainilla.
4. Remueve bien.
5. Lleve la mezcla a ebullición.
6. Una vez que hierva, apaga el fuego y deja reposar la mezcla durante 10 minutos.
7. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo y 1/4 taza de azúcar hasta que estén bien combinados.
8. Mientras bate, vierta lentamente la crema de mango en la mezcla de yema de huevo hasta que toda la crema esté completamente incorporada.
9. Vierte la mezcla final de manera uniforme en moldes pequeños aptos para horno.
10. Coloca los moldes en un recipiente apto para horno más grande, como una cacerola.
11. Vierta el agua hirviendo en el recipiente, alrededor de los moldes, hasta que el agua llegue a 2/3 de los lados de los moldes.
12. Coloca con cuidado el recipiente en el horno y hornea durante 40 minutos.
13. Debes asegurarte de que la crema esté colocada en los bordes exteriores de los moldes con un centro suave (pero no caldoso) en el medio.
14. Retira con cuidado la fuente del horno.
15. Deje que los moldes se enfríen al baño maría.
16. Cuando pueda manejar los moldes con seguridad, colóquelos en el refrigerador, sin tapar, para que terminen de enfriarse.
17. Deje que se enfríe por completo, al menos 3 horas. Lo mejor es pasar la noche.
18. La crème brûlée puede reposar en el refrigerador durante 2 o 3 días antes de caramelizarse, si es necesario.

PARA LA COBERTURA DE AZÚCAR CARAMELIZADA:

1. Cuando caramelice la parte superior de su crème brûlée, asegúrese de trabajar un molde a la vez para obtener mejores resultados.
2. Espolvoree 1 cucharada de azúcar sobre la crème brûlée y agite suavemente para distribuir uniformemente en la parte superior.
3. Con una antorcha encendida, sostenga la base de la crème brûlée en la mano y sople suavemente el azúcar.
4. A medida que el azúcar comience a derretirse, mantenga el soplete y el molde moviéndose en círculos para distribuir uniformemente el calor y evitar que se queme.
5. El azúcar debe dorarse y crear una consistencia similar a la de un jarabe que estará dura como una piedra cuando se enfríe.
6. Deje enfriar durante al menos 2 minutos antes de servir.
7. Decóralo con mango fresco a tu gusto.