Flambeado De Mango Y Plátano

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Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

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Por porción: 240 calorías, 3,5 g de grasa, 10 mg de colesterol, 49 g de carbohidratos, 43 g de azúcar, 2 g de fibra, 1 g de proteína, 40 mg de sodio

Flambeado De Mango Y Plátano

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Ingredientes

  • 2 cada mangos
  • 1 cada plátano maduro
  • 1 taza azúcar turbinado
  • 1 onza manteca
  • 1/2 taza jugo de naranja fresco
  • 1/3 taza mezcal o triple sec
  • 1/8 cucharadita sal de mesa

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Por porción: 240 calorías, 3,5 g de grasa, 10 mg de colesterol, 49 g de carbohidratos, 43 g de azúcar, 2 g de fibra, 1 g de proteína, 40 mg de sodio

Instrucciones

  1. Calienta una sartén pesada a fuego alto.

  2. Prepara la fruta: utiliza las carrilleras carnosas enteras de los mangos y corta el plátano en 4 rebanadas largas.

  3. Espolvorea ½ taza de azúcar en la sartén de manera uniforme y plana en el fondo de la sartén caliente. Agrega continuamente más azúcar lenta o rápidamente (dependiendo de la temperatura de la sartén) hasta que todo el azúcar esté en la sartén y comience a caramelizarse.

  4. Agregue la mantequilla y revuelva para incorporar. El caramelo se volverá más flexible.

  5. Agregue el jugo de naranja.

  6. Cuando la salsa esté espesa, añade la fruta. Sazone con una pizca de sal. Deja que los jugos suelten.

  7. Pon el fuego a medio.

  8. Mezcle solo una o dos veces para evitar romper la fruta. Deja cocer a fuego lento durante un par de minutos.

  9. Retira la sartén del fuego.

  10. Agregue el mezcal o triple sec, luego vuelva a colocar la sartén cerca de la llama y flambee con seguridad.

  11. Cocine hasta que el líquido se haya calmado y la salsa de caramelo esté espesa nuevamente.

  12. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir inmediatamente.

  13. Genial cuando se sirve con una bola de helado de vainilla.

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