Ensalada tailandesa vibrante de camarones y mango
Ingredientes
1 libra de camarones grandes y jugosos (pelados, desvenados y cocidos/fríos)
2 mangos firmes (pelados y cortados en bastones largos y delgados)
2 tazas de col (repollo) verde o col china (napa) rallada
1 taza de pepino europeo en julianas
½ taza de cebolla morada cortada en rodajas muy finas
½ taza de hojas de cilantro fresco picadas
¼ de taza de hojas de menta fresca troceadas
Aderezo picante tailandés
- 3 cucharadas de jugo de limón verde fresco
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1.5 cucharadas de azúcar morena
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 chile ojo de pájaro tailandés picado muy finamente (sin semillas para reducir el picante)
INSTRUCCIONES
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Suavizar la cebolla: Remoja la cebolla morada rebanada en un tazón con agua con hielo durante 5 minutos para reducir su sabor fuerte y amargo, luego escúrrela por completo.
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Emulsionar el aderezo: En un frasco de vidrio (tipo mason jar), combina el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar morena, el ajo picado y el chile. Agita vigorosamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
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Armar la base de vegetales y fruta: En una ensaladera amplia, mezcla la col rallada, el pepino en julianas, la cebolla morada bien escurrida, los bastones de mango, el cilantro picado y la menta fresca.
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Incorporar la proteína: Añade los camarones fríos a la ensalada.
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Mezclar y decorar: Vierte el aderezo picante sobre la ensalada y revuelve suavemente con unas pinzas. Decora con cacahuates (maníes) tostados triturados o chalotas fritas crujientes, y sirve de inmediato.
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