Ensalada De Mango Y Papaya Verde
Ingredientes
- 2 tazas (5 onzas) de papaya verde, pelada y cortada en juliana
- 1 taza (3 onzas) de pepino, en juliana
- Yunnan Tomato Salsa
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- 1/4 taza de hojas de menta
- 1 taza (2 onzas) de champiñones enoki, cortados en la base
- 2 tazas (12 onzas) de mango fresco maduro cortado en juliana
- 1/4 taza (1 onza) de maní molido
- 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
YUNNAN TOMATO SALSA
- 1 1/2 tazas (13 onzas) de tomates pelados, sin semillas y finamente picados (4 a 5 tomates)
- 1/4 taza (2 onzas) de jugo de lima fresco
- 2 cucharadas de jengibre picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas (1 onza) de chile rojo en escabeche, finamente picado
- 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
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INSTRUCCIONES
PARA EMPLATAR:
- Coloca la papaya verde, los champiñones enoki, el pepino y el mango. Aliñar cada ensalada con 2 cucharadas de salsa de tomate de Yunnan y espolvorear con 1 cucharada de maní molido. Adorne cada ensalada con 1 cucharada de cada una: cilantro, albahaca y hojas de menta. Servir inmediatamente.
PARA HACER SALSA DE TOMATE DE YUNNAN:
- Blanquea los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Deje enfriar y deslice las pieles. Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas y picar en una pulpa fina. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa de tomate y mezcle bien. Refrigerar en no usar inmediatamente. Rinde 2 tazas.
Categorías: Ensaladas
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