Cazuelitas Crocantes de Arroz al Curry con Mango
Ingredientes
3 tazas de arroz jazmín cocido, frío
1 taza de mango firme y maduro, picado en cubos finos
1/2 taza de zanahoria rallada fina
1/3 de taza de cebollines (cebolla de verdeo) cortados en rodajas finas
2 huevos grandes
1/3 de taza de leche de coco sin azúcar
1/2 taza de pan rallado panko
2 cucharadas de aceite neutro, más un poco más para el molde de muffins
1 cucharadita de curry suave en polvo
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3/4 de cucharadita de sal kosher
La salsa
- 3/4 de taza de yogurt griego natural
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de cilantro picado
- Pizca de sal
INSTRUCCIONES
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Preparar el molde: Precaliente el horno a 425 °F (220 °C). Engrase generosamente un molde estándar para 12 muffins, incluyendo los bordes superiores de cada cavidad.
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Mezclar la base líquida: En un recipiente grande, bata los huevos, la leche de coco, las 2 cucharadas de aceite, el curry en polvo, el ajo en polvo y la sal hasta que queden bien integrados.
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Incorporar el arroz y el mango: Agregue el arroz frío, el panko, la zanahoria y los cebollines, y mezcle hasta que todo quede cubierto de manera uniforme. Incorpore suavemente el mango en cubos al final para que los trozos se mantengan enteros.
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Llenar las cavidades: Distribuya la mezcla en partes iguales entre las 12 cavidades del molde. Presione cada porción firmemente con la parte posterior de una cuchara para que el arroz forme una cazuelita compacta.
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Hornear hasta que estén crocantes: Hornee durante 22-26 minutos, girando el molde una vez, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los bordes estén bien crujientes. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos y luego desmolde con una espátula delgada.
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Preparar la salsa y servir: Mezcle el yogurt, el jugo de lima, la miel, el cilantro y la sal. Sirva dos cazuelitas de arroz tibias por persona acompañadas con la salsa de yogurt y lima.
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