Instrucciones

1. Pela los mangos y separa la fruta de la semilla. Picar en trozos grandes y mezclar hasta que quede suave. Sazone el puré con jugo de lima y una pizca generosa de sal marina. Ponga a un lado.

2. Pela los camarones, dejando intacta solo la cola. Refrigere hasta que esté listo para cocinar.

3. En una sartén grande, a fuego medio, tueste la pimienta y el hinojo en aceite de oliva hasta que la mezcla se vuelva fragante. Agregue los camarones y saltee en la mezcla de especias, revolviendo regularmente, hasta que estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos. Cuando los camarones estén cocidos, agregue ajo, jengibre y una pizca de sal a la sartén. Continúe cocinando y revolviendo durante 2 minutos, luego deje enfriar a temperatura ambiente.

4. Coloca 1-2 cubos de mango y 1-2 camarones en un pico, repite para hacer 8 picos; y reservar. Coloque con una cuchara o tubo 2 cucharadas de puré de mango en minivasos y cubra con mango picado y camarones. Decorar con ralladura de lima y hierbas frescas.