Bocaditos de pretzels suaves de mango con salsa de mostaza al habanero

Preparar la levadura y la masa: Mezcla la 1/2 taza de agua tibia, la levadura y el azúcar moreno en un tazón grande. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso. Incorpora el puré de mango y la mantequilla derretida.

Amasar y leudar: Agrega la harina y 1 cdta. de sal. Mezcla hasta formar una masa despegada pero áspera, añadiendo agua extra de 1 cucharada a la vez solo si queda harina seca. Amasa de 7 a 9 minutos hasta que esté suave, blanda y ligeramente pegajosa. Cúbrela en un tazón ligeramente aceitado y déjala leudar en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, hasta que haya duplica su tamaño aproximadamente.

Hacer la salsa de habanero: Mientras tanto, coloca todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña. Usa guantes al manipular el habanero y evita tocarte los ojos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Deja enfriar y ajusta el picante al gusto. Refrigera si la preparas con anticipación; consúmela dentro de 3 a 4 días (esta salsa no es apta para almacenamiento a temperatura ambiente).

Formar los pretzels: Calienta el horno a 425 °F (220 °C) y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino ligeramente aceitado. Divide la masa en cuatro trozos. Estira cada trozo en forma de rollo o cuerda de 18 pulgadas (45 cm) y corta cada rollo en 10 bocaditos.

El baño de bicarbonato: Hierve suavemente las 10 tazas de agua en una olla grande y luego añade con mucho cuidado el bicarbonato de sodio en varias partes (hará espuma). Hierve de 8 a 10 bocaditos a la vez durante 20 segundos, sácalos con una cuchara ranurada (espumadera) y escúrrelos bien antes de colocarlos en las bandejas.

Hornear y servir: Barniza ligeramente con la mezcla de huevo y espolvorea con sal gruesa. Hornea de 12 a 15 minutos, rotando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que adquieran un tono dorado intenso. Deja enfriar durante 5 minutos y sírvelos con la salsa. Los pretzels saben mejor el mismo día; congela las sobra frías (sin salsa) para un almacenamiento más prolongado.