Mango Sev Puri

Tiempo de preparación

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Tiempo de cocción

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Porciones

Nota: Puris son galletas crujientes sémola, Sev es fideos garbanzos crujientes.

Creado por The Culinary Institute of America como un servicio de la industria para el National Mango Board.

Ingredientes

½ taza Mango, maduro, pelado, dados pequeños
¼ taza Cebollas rojas, en cubitos pequeños
½-1 cucharadita Semillas de comino, tostadas, molidas
Cayena, una pizca
16 ea Puris
Sal, según sea necesario
Chutney de chile verde, según sea necesario (receta a continuación)
¼ taza Mango, medianamente maduro, pelado, en cubitos pequeños
2 cucharada Cilantro, picado, dividido
1-2 cucharadita Chaat Masala
Jugo de lima, según sea necesario
1 taza grave

CHUTNEY DE CHILE VERDE (RENDIMIENTO 1/4 TAZA)

¾ taza Cilantro, hojas y tallos, bien empaquetados
1 ea Chiles serranos, sin tallo
2 cucharada Jugo de lima
Azúcar, según sea necesario
¼ taza Hojas de menta, bien empaquetadas.
2 cucharadita Jengibre, pelado, picado
3 cucharada Agua
Sal, según sea necesario

CHUTNEY DE MANGO Y TAMARINDO (RINDE 2 TAZAS)

4 oz Pulpa de tamarindo, cortada en trozos pequeños
1½ cucharadita comino molido, tostado
¼-½ cucharadita pimentón
½ taza Azúcar
8 oz Mango, maduro, cortado en cubitos
1 cucharadita Pimienta negro
¼ cucharadita Sal
½ taza Jaggery o azúcar de coco

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INSTRUCCIONES

SEVPURI

Combina los mangos cortados en cubitos, las cebollas rojas, 1 cucharada de cilantro, comino, chaat masala, cayena y jugo de lima en un tazón.
Sazonar con sal. Disponer los puris en un plato. Coloque un mango verde en rodajas encima. Agregue un poco de Mango Tamarind Chutney y Green Chili Chutneys.

Cubra con una cucharada de la mezcla de mango troceado.

Espolvorea con sev, una pizca de cayena y más cilantro si lo deseas.

CHUTNEY DE CHILE VERDE

Combina todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Ajustar sazón con sal y azúcar.

CHUTNEY DE MANGO Y TAMARINDO

Vierta 1 ½ tazas de agua hirviendo sobre la pulpa de tamarindo y déjelo en remojo de 1 hora a toda la noche.
Amasar el tamarindo con los dedos, rompiendo los grumos de tamarindo remojado. Esto debe formar un puré espeso. Cuele el puré de tamarindo a través de un colador de malla, forzando la pulpa a través del colador. Solo las semillas deben quedar en el colador. Deseche las semillas y reserve el líquido.

Colocar los mangos, el puré de tamarindo colado y el resto de ingredientes en un cazo. Cocine a fuego medio hasta que el jaggery se derrita, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la mezcla se espese y se vuelva brillante, reluciente y se reduzca a 2 tazas. Verifique la sazón y ajuste la dulzura.