Mango Sev Puri

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES8

Nota: Puris son galletas crujientes sémola, Sev es fideos garbanzos crujientes.

Creado por The Culinary Institute of America como un servicio de la industria para el National Mango Board.

Mango Sev Puri

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Ingredientes

  • ½ taza Mango, maduro, pelado, dados pequeños
  • ¼ taza Mango, medianamente maduro, pelado, en cubitos pequeños
  • ¼ taza Cebollas rojas, en cubitos pequeños
  • 2 cucharada Cilantro, picado, dividido
  • ½-1 cucharadita Semillas de comino, tostadas, molidas
  • 1-2 cucharadita Chaat Masala
  • Cayena, una pizca
  • Jugo de lima, según sea necesario
  • Sal, según sea necesario
  • ½ taza Mango, verde, pelado, en rodajas finas
  • 16 ea puris
  • Chutney de mango y tamarindo, según sea necesario (receta a continuación)
  • Chutney de chile verde, según sea necesario (receta a continuación)
  • 1 taza grave

Chutney de Chile Verde (Rendimiento 1/4 taza)

  • ¾ taza Cilantro, hojas y tallos, bien empaquetados
  • ¼ taza Hojas de menta, bien empaquetadas.
  • 1 ea Chiles serranos, sin tallo
  • 2 cucharadita Jengibre, pelado, picado
  • 2 cucharada Jugo de lima
  • 3 cucharada Agua
  • Azúcar, según sea necesario
  • Sal, según sea necesario

Chutney de mango y tamarindo (rinde 2 tazas)

  • 4 oz Pulpa de tamarindo, cortada en trozos pequeños
  • 8 oz Mango, maduro, cortado en cubitos
  • 1½ cucharadita comino molido, tostado
  • 1 cucharadita Pimienta negro
  • ¼-½ cucharadita pimentón
  • ¼ cucharadita Sal
  • ½ taza Azúcar
  • ½ taza Jaggery o azúcar de coco

  • TIEMPO DE PREPARACION

  • HORA DE COCINAR

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES8

Nota: Puris son galletas crujientes sémola, Sev es fideos garbanzos crujientes.

Creado por The Culinary Institute of America como un servicio de la industria para el National Mango Board.

Instrucciones

sevpuri

  1. Combina los mangos cortados en cubitos, las cebollas rojas, 1 cucharada de cilantro, comino, chaat masala, cayena y jugo de lima en un tazón.

    Sazonar con sal. Disponer los puris en un plato. Coloque un mango verde en rodajas encima. Agregue un poco de Mango Tamarind Chutney y Green Chili Chutneys.

    Cubra con una cucharada de la mezcla de mango troceado.

    Espolvorea con sev, una pizca de cayena y más cilantro si lo deseas.

Chutney de chile verde

  1. Combina todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Ajustar sazón con sal y azúcar.

Chutney de mango y tamarindo

  1. Vierta 1 ½ tazas de agua hirviendo sobre la pulpa de tamarindo y déjelo en remojo de 1 hora a toda la noche.

    Amasar el tamarindo con los dedos, rompiendo los grumos de tamarindo remojado. Esto debe formar un puré espeso. Cuele el puré de tamarindo a través de un colador de malla, forzando la pulpa a través del colador. Solo las semillas deben quedar en el colador. Deseche las semillas y reserve el líquido.

    Colocar los mangos, el puré de tamarindo colado y el resto de ingredientes en un cazo. Cocine a fuego medio hasta que el jaggery se derrita, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la mezcla se espese y se vuelva brillante, reluciente y se reduzca a 2 tazas. Verifique la sazón y ajuste la dulzura.

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