Gumbo de Camarón, Pollo y Salchicha con Mango

Takes , serves .

  1. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen en una sartén mediana con 1 cucharada de mantequilla sin sal a fuego mediano.
  2. Una vez que esté caliente y chisporroteando, agregue 1 lb de muslos de pollo sin hueso y sin piel. Agregue el ajo picado, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de paprika ahumada a ambos lados de los muslos de pollo. Dore por todos los lados, luego remueva del fuego y deje a un lado.
  3. En la misma sartén, agregue 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen y ponga el fuego a mediano. Agregue el apio, cebolla, pimiento y ajo, y saltee hasta que las cebollas se empiecen a ablandar. Agregue el mango cortado en cubitos y saltee otro minuto, luego agregue el quingombó (okra). Continúe revolviendo y saltee hasta que el quingombó (okra) ya no tenga aspecto de cuerda. Remueva del fuego.
  4. En una olla grande para caldos o en una olla holandesa, prepare un roux con 1 taza de harina, ¼ de taza de grasa de tocino, y ¾ de taza de mantequilla. Bata a fuego de mediano a bajo hasta que el roux tenga un aspecto homogéneo, luego continúe batiendo a fuego de mediano-bajo a mediano. El roux se empezará a adelgazar y a hacerse más líquido.
  5. Continúe batiendo, ajustando el fuego según corresponda y asegurando que no hay puntos quemados. Tomará de aproximadamente 45 minutos a una hora para que el roux se torne el color de chocolate oscuro, batiendo continuamente. Una vez que adquiera el color deseado, remueva del fuego mientras que continúa batiendo y deje que se enfríe ligeramente.
  6. Agregue rebanadas de salchicha mientras que continúa batiendo el roux, luego agregue vegetales salteados. Agregue agua y consomé, y revuelva constantemente hasta que todo quede mezclado.
  7. Agregue azúcar, salsa de chile picante, especias Cajún, pimienta cayena, hojas de laurel, tomillo, orégano, tomates, salsa de tomate y los muslos de pollo dorados. Revuelva bien y lleve a hervor. Una vez que hierva, continúe el hervor a fuego lento, con la olla destapada, por una hora. Revuelva ocasionalmente.
  8. Saque los muslos de pollo para desmenuzarlos en forma burda, luego regrese la carne a la olla. Agregue salsa inglesa y revuelva. Continúe hirviendo a fuego lento por otros 45 minutos.
  9. Agregue el camarón crudo aproximadamente 5 minutos antes de que esté listo para servirse. Revuelva bien y quite del fuego una vez que el camarón se torne de color rosa y se empiece a encorvar.
  10. Sirva con el arroz blanco preparado y coloque una guarnición de cebollas verdes rebanadas y perejil picado.
  11. Guarde las sobras en el refrigerador por hasta 5 días, o congele.

Receta cortesía de Dawn Harris, Mama Harris’ Kitchen

 

Gumbo de Camarón, Pollo y Salchicha con Mango

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