Mezcla de cocinas en Filipinas
Filipinas, un país de más de 7.000 islas, ofrece infinitas formas de vida. Sus habitantes se benefician de costas increíbles y una gran biodiversidad. Entre todas las características que diferencian a las islas Filipinas, una característica (de muchas) une a las islas, los mangos.
Los mangos son una vista popular en los mercados filipinos. No es raro ver carros con mangos manila meticulosamente apilados para la venta en las calles.
Como era de esperar, los filipinos tienen un gran amor por esta deliciosa fruta. De hecho, el amor es tan fuerte en Guimaras que está prohibido traer otras frutas a la isla para evitar que nada contamine sus mangos. Los mangos de Guimaras están considerados como uno de los mejores y más dulces mangos del mundo. La isla ha servido su mango manila en la Casa Blanca y el Palacio de Buckingham. Guimaras también alberga el Festival Manggahan (Festival del Mango), un evento que dura más de una semana y cuenta con docenas de actividades inspiradas en el mango, incluido un concurso de todo lo que pueda comer mango y concursos de cocina con mango.
Sin embargo, el amor por el mango se extiende más allá de Guimaras. Los productores de mango en Filipinas se clasifican como productores de traspatio, productores comerciales o granjas corporativas, y aproximadamente la mitad del suministro de mango proviene de productores de traspatio.
Estos productores de traspatio se clasifican por poseer entre 5 y 20 árboles de mango, lo que significa que la mitad de los mangos en Filipinas provienen del traspatio de alguien; hablemos de comer localmente y apoyar a las pequeñas empresas. ¿Sabías que el mango más grande del mundo proviene de un patio delantero filipino? Este famoso mango Keitt se encontró en 2009 en la ciudad de Cagayán de Oro y pesaba más de siete libras.
Los filipinos comen la fruta de manera intrínseca a la singularidad de cada mango. Los mangos dulces se reservan para comer frescos, o jugos y mangos secos. El manggang hilaw agrio (mangos verdes sin madurar) a menudo se come con bagoong, una popular pasta de pescado. El amor innato de los filipinos por utilizar el mango tanto por su dulzura como por su acidez complementa su pasión por combinar sabores contrastantes, también conocido como contrapunto, para crear sabores únicos y robustos.
La cocina filipina es una colección de influencias hispanas, chinas, estadounidenses y asiáticas, y a medida que el país se moderniza, también lo hace su comida. Los mangos comparten una historia del árbol a la mesa con sus nativos y continúan demostrando su versatilidad en sus fusiones culinarias filipinas en evolución.
