Los mangos maduros y listos para comer podrían aumentar las ventas minoristas

La Junta Nacional del Mango se asoció recientemente con Catalytic Generators para explicar cómo puede funcionar un programa de maduración del mango.

De manera similar a cómo la maduración ha impactado el mundo de los aguacates, plátanos, peras, kiwis y otros productos agrícolas, ha revolucionado por completo la industria del mango. La Junta Nacional del Mango, en colaboración con profesionales de productos agrícolas, ha determinado que los protocolos de maduración, a veces llamados preacondicionamiento, han tenido un impacto positivo en la satisfacción del consumidor y las ventas de fruta madura. “Hemos visto a los minoristas que se han convertido al programa de maduración mantener aumentos en el volumen”, dijo Tammy Wiard, gerente de marketing minorista de National Mango Board.

La Universidad de California-Davis realizó pruebas de consumo en la tienda en nombre de la Junta Nacional del Mango que indicaron que la aceptación del consumidor se duplica, aumentando de aproximadamente un 39 % para mangos maduros/inmaduros a un 87 % para la misma fruta madura/lista para comer¹ . El uso adecuado del protocolo de maduración del mango y los programas educativos y promocionales pueden aumentar el consumo, aumentar las ventas y beneficiar la salud general del consumidor”, dijo Manuel Michel, director ejecutivo de National Mango Board. “Los consumidores han dicho una y otra vez que prefieren el sabor y la calidad de la fruta que ha pasado por programas de maduración. Constantemente se jactan de que esperan volver a comprar de esos minoristas en particular”.

En años anteriores, los minoristas se centraron en la vida útil más larga posible para evitar el deterioro o el desperdicio, ahorrar costos y obtener la mayor cantidad de ventas. Sin embargo, hay ironía en esta forma de pensar, ya que una multitud de datos prueban que el gasto de un programa de maduración de etileno para proporcionar a los consumidores fruta madura y lista para comer ayudará a aumentar enormemente las ventas. “Creemos que el tiempo adicional, el esfuerzo y la inversión mínima involucrada en la maduración del mango proporciona la mejor calidad de fruta y la satisfacción del cliente”, dijo Greg Akins, presidente y director ejecutivo de Catalytic Generators.

Uno de los pasos más importantes para desarrollar un programa exitoso de maduración del mango es recibir mangos que se cosecharon maduros. La fruta que se cosechó inmadura se ablandará pero no desarrollará un sabor agradable, y la maduración no ayuda a que un mango inmaduro alcance una calidad satisfactoria para comer. Por esta razón, comprender la madurez del mango y los indicadores de maduración son esenciales para los protocolos de manejo y maduración del mango.

En la cosecha, los mangos son altos en almidones y ácidos, y bajos en sólidos solubles/azúcares. Durante la maduración, los mangos maduros experimentan varios cambios significativos: con una disminución de la firmeza, los azúcares de la fruta aumentan mientras que la acidez y las concentraciones de almidón disminuyen. El color interno de la pulpa también se desarrollará de amarillo pálido a amarillo dorado intenso. La madurez en la cosecha y durante todo el proceso de maduración se puede juzgar por una combinación de factores, que incluyen el color de la pulpa, la firmeza, la SSC (concentración de sólidos solubles), la materia seca y la forma del hombro de la fruta.

El equipo de investigación y los socios de la National Mango Board han desarrollado una Guía de Madurez y Madurez del Mango (MMRG²) de cinco etapas para las seis variedades comerciales de mango más comunes que se venden en los Estados Unidos. La guía proporciona el color de la carne interna, los rangos correspondientes para SSC y la firmeza para cada estado. La recomendación es que al menos el 90% de los mangos analizados en un envío deben estar en la etapa 2 o superior para ser aceptados.

• Los mangos se cosechan cuando están maduros (firmes), pero no maduros ni listos para comer (suaves)
• Un mango maduro madurará normalmente con un porcentaje creciente de concentración de sólidos solubles (SSC) y una disminución del almidón y la firmeza (libras de fuerza) para volverse sabroso y listo para comer
• Después de recibirla, traslade la fruta directamente al almacén entre 10 °C y 12,2 °C (50 °F y 54 °F), según la variedad de mango. No permita que la fruta se asiente en el muelle donde puede enfriarse o calentarse demasiado. La misma regla se aplica para la fruta saliente.
• En este punto, se puede hacer una evaluación para determinar si los mangos se beneficiarán de una mayor maduración.

La calidad del mango debe verificarse en todas las etapas de la cadena de suministro para garantizar que la fruta se coseche en la madurez correcta y alcance un estado listo para el consumo que satisfaga a los consumidores. Los profesionales de control de calidad pueden consultar el Manual de mejores prácticas de manejo poscosecha del mango disponible en inglés y Español.

Los generadores de etileno de Catalytic Generators y el concentrado de maduración Ethy-Gen® II forman un sistema que, cuando se usa según las instrucciones, produce concentraciones ideales para acondicionar una variedad de mangos. Dado que los mangos producen etileno de forma natural, esto hace que el uso de esta hormona de maduración natural sea seguro y eficaz. Un mango maduro responderá al etileno aplicado externamente produciendo su propio etileno y madurará normalmente. Los programas de maduración se benefician del uso de generadores de etileno seguros y efectivos para mover los mangos hacia la madurez y etapa lista para comer antes de la distribución a nivel de tienda.

“Antes de participar en un programa de maduración, la intención de madurar y el nivel de madurez requerido en la cosecha deben comunicarse claramente a lo largo de la cadena de suministro. Es fundamental que esto se comunique a toda la organización minorista”, afirmó Michel. Los factores clave en un programa de maduración adecuado incluyen el control de la temperatura, el almacenamiento, el flujo de aire, la humedad, la ventilación y, por supuesto, la aplicación de etileno.

• El proceso de maduración es un ciclo de cuatro días y las temperaturas dependen del país de origen y la época del año. Para obtener más detalles, comuníquese con el socio de NMB Dennis Kihlstadius³ en Produce Technical Services.
• La humedad relativa del 90-95 % reducirá la posible pérdida de agua y el marchitamiento del mango
• Durante la maduración, los niveles de dióxido de carbono siempre deben mantenerse por debajo del 1,0 % mediante el intercambio de aire ambiental con aire exterior (comúnmente llamado "ventilación").
• Los niveles de etileno deben mantenerse en 100 partes por millón (ppm) durante un ciclo de 24 horas
• Los niveles de etileno y dióxido de carbono deben controlarse durante la maduración y ventilarse según sea necesario

“Las tiendas que se han convertido a fruta preacondicionada tienen materiales especiales en el punto de venta para comunicar con éxito la fruta 'madura y lista'”, afirmó Wiard. Las temperaturas de los exhibidores, la calidad del mango (interna y externa), el tamaño de los exhibidores, los elementos almacenados con los mangos, los peligros que podrían afectar la calidad del mango, las temperaturas de la trastienda, el sistema de rotación y el conocimiento del personal son factores esenciales al revisar o implementar un programa de maduración. Para ayudar a asegurar el éxito, los gerentes del departamento de frutas y verduras y los asociados deben recibir comunicación y capacitación sobre el programa de mango maduro/listo para comer de manera continua.

Las tiendas deben aumentar la frecuencia de los pedidos para ayudar a mantener frescos los envíos. Los nuevos envíos de mangos acondicionados serán más blandos de lo que la mayoría de las tiendas están acostumbradas, lo que significa que se debe tener más cuidado al manipular y construir los exhibidores. Señales claras que indiquen que el mango está "Listo para comer" llamará la atención de los clientes, los educará sobre selección, corte y uso. Esto ofrece a los minoristas la oportunidad no solo de ayudar a aumentar las ventas, sino también de educar a los consumidores sobre los muchos beneficios y ventajas de comprar un mango maduro.

“Ofrecerles a los clientes mangos maduros y listos para comer ayuda a generar ventas repetidas en los centros minoristas. El aumento en las compras de mango en los últimos años es una clara indicación de lo que buscan los consumidores, y eso es mangos maduros”, afirmó Michel.

¹ Nassur Rde C, González-Moscoso S, Crisosto GM, Lima LC, Vilas Boas EV, Crisosto CH. Describiendo la Calidad y los Atributos Sensoriales de 3 Cultivares de Mango (Mangifera indica L.) en 3 Etapas de Madurez Basándose en la Firmeza. J ciencia de los alimentos. 2015 de septiembre; 80 (9): S2055-63. doi: 10.1111/1750-3841.12989. Epub 2015 7 de agosto. PMID: 26257310.

² Para obtener copias impresas del MMRG, comuníquese con National Mango Board.

³ Los materiales de exhibición de punto de venta de mango maduro proporcionados por la NMB se pueden encontrar aquí.