Haga hervir rápidamente unas 6 tazas de agua. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los mangos verdes pelados y cortados en cubitos, 1 cucharadita de sal y cocine durante unos 10 minutos hasta que los mangos estén tiernos pero no blandos.
Una vez que los mangos estén tiernos, reserve ½ taza del líquido de cocción y escurra los mangos.
En un tazón grande, agregue el azúcar moreno y coloque los mangos escurridos encima (los mangos calientes encima del azúcar moreno ayudarán a que el azúcar moreno se derrita). Encima de los mangos, agregue la cúrcuma en polvo, el cilantro y el comino en polvo, el achar masala y reserve.
En una olla mediana, caliente 4 cucharadas de aceite a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, agrega las semillas de mostaza y las semillas de comino y déjalas chisporrotear por unos segundos. Luego, reduzca el fuego a medio bajo y agregue el tazón de mangos a la olla. Agregue el chile en polvo y revuelva para combinar todas las especias de manera uniforme y cocine a fuego lento. Cocine durante 5-7 minutos más.
Si el curry se ve seco, agregue la ½ taza de agua reservada (puede requerir más o menos para lograr una salsa espesa).
Prueba de sal y ajusta según sea necesario. El curry debe tener un equilibrio entre dulce, picante y agrio, y estos se pueden ajustar agregando azúcar moreno, chile en polvo o un toque de lima. ¡Estos sabores varían según los mangos!
¡Sirve caliente con roti, arroz o disfrútalo solo!
Receta enviada por Palak Patel, The Chutney Life.