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Mango and Fresh Fall Salad Bento Box

Caja Bento De Mango Y Ensalada Fresca De Otoño

INGREDIENTS

Fresh Fall Salad

  • 2 cups mixed greens
  • 1 ½ cups sweet potato
  • ½ ear corn
  • ½ can of organic, low-sodium black beans, drained and rinsed
  • ½ cup purple cabbage, shredded
  • 2 tbs pumpkin seeds, roasted in the oven at 400° for 5-10 minutes
  • Avocado or olive oil spray

    • Cilantro Avocado Sauce

  • 1½ cups fresh cilantro
  • ¼ cup olive oil
  • 1 tbs apple cider vinegar
  • 1 large avocado
  • 2 small limes, juiced
  • 1 tbs minced garlic
  • ¼ tsp sea salt
  • ¼ tsp ground pepper
  • 2-3 tbs water

    • Bento Additions

  • 1 fresh mango, cubed
  • Sesame rice crackers

    • Wash, dry and chop sweet potato into cubes. Toss with avocado oil, garlic powder and seasoning of your choice. Broil in oven for 10-12 minutes, tossing towards the end. To grill corn, spray with avocado or olive oil, season with garlic powder and ground pepper, and grill about 12 minutes, rotating every 5 minutes or so. Add these two ingredients to mixed greens along with cabbage, black beans and pumpkin seeds. Cilantro Avocado Sauce: pulse all ingredients in food processor or blender until consistency is creamy. Pair with mango chunks and sesame rice crackers.


    Language Spanish
    TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos
    HORA DE COCINAR 25 minutos
    PORCIONES 1

    INGREDIENTES

    Ensalada Fresca De Otoño

    • 2 tazas verduras mixtas
    • 1 1/2 tazas batata
    • 1/2 mazorca de maíz
    • 1/2 poder de frijoles negros orgánicos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
    • 1/2 taza repollo morado, rallado
    • 2 cucharada semillas de calabaza, asadas en el horno a 400° durante 5-10 minutos
    • Spray de aguacate o aceite de oliva

    Spray de aguacate o aceite de oliva

    • 1 1/2 tazas cilantro fresco
    • 1/4 taza aceite de oliva
    • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
    • 1 aguacate grande
    • 2 limas pequeñas, en jugo
    • 1 cucharada ajo molido
    • 1/4 cucharadita sal marina
    • 1/4 cucharadita Pimienta molida
    • 2-3 cucharada agua

    Adiciones Bento

    • 1 mango fresco, en cubos
    • Galletas de arroz con sésamo

    Instructions

    1. Lavar, secar y picar la batata en cubos. Mezcle con aceite de aguacate, ajo en polvo y el condimento de su elección.

    2. Ase en el horno durante 10-12 minutos, revolviendo hacia el final. Para asar maíz, rocíe con aguacate o aceite de oliva, sazone con ajo en polvo y pimienta molida, y cocine a la parrilla unos 12 minutos, rotando cada 5 minutos más o menos.

    3. Agregue estos dos ingredientes a las verduras mixtas junto con el repollo, los frijoles negros y las semillas de calabaza. Salsa de aguacate y cilantro: Triture todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora hasta que la consistencia sea cremosa. Combínalo con trozos de mango y galletas de arroz con sésamo.