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Apricot Chili Marinated Lamb Tacos with Mango Jicama Slaw

Tacos de Cordero Marinado en Albaricoque (Chabacano) Chile con Ensalada de Mango y Jícama

INGREDIENTS

  • Cordero marinado
  • 5 onzas de albaricoque en conserva (chabacano)
  • 3 onzas (6 cucharadas) de aceite de canola
  • 1 1/2 onzas (3 cucharadas) de vinagre balsámico
  • 3 1/2 cucharadas de ajo picado
  • 2 1/2 cucharaditas de chile Fresno picado
  • 1 1/4 libras de chuletas de cordero americano
  • Ensalada de Mango y jícama
  • 1 mango fresco grande, pelado, sin hueso y cortado en cuadritos
  • 1 jícama pequeña (10 onzas) pelada y rallada
  • 6 onzas (3/4 taza) de yogurt sin sabor, bajo en grasa
  • 1/4 taza de cebollín picado finamente
  • 1 cucharaditas de miel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 10 torrillas de harina integral de trigo, 6 pulgadas
  • 1 tomate italiano, cortado en cubitos chicos

    • RINDE:
    10 tacos (2 por porción)

    Para preparar el cordero marinado:
    En un recipiente grande, bata el albaricoque en conserva, junto con el aceite de canola, el vinagre, ajo y el chile Fresno. Agregue el cordero, dándole vueltas para que se recubra con la mezcla. Cubra el recipiente y deje marinar en refrigeración por 3 horas. Caliente el asador a temperatura medio alta. Saque el cordero de la marinada y ase al término deseado (125-130 grados F para término medio). Quite del calor y deje reposar. Antes de servir el cordero, córtelo en rebanadas delgadas.

    Para preparar la ensalada de mango y jícama:
    Combine todos los ingredientes en un recipiente grande y mézclelos ligeramente. Cubra y refrigere hasta el momento de servir.

    Por porción:
    Caliente dos tortillas. Coloque aproximadamente 1 ½ onzas de cordero cocido en rebanadas delgadas en cada tortilla. Cubra con 1/3 de taza colmada de ensalada de mango y jícama. Espolvoreé con 1 cucharadita de tomate en cubitos.

    Un mango típico tamaño 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de pulpa que puede utilizarse. 1 taza de mangos en cubitos de 3/8" pesa 6.35 onzas.

    Fuente: Chef Allen Susser, Burger Bar, Palm Beach Gardens, FL


    Language Spanish
    TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos
    PORCIONES 5