1. Lave, pele y limpie la pulpa de mango de la semilla y corte en cubitos medianos.  Guarde 1 taza de mango cortado en cubitos como guarnición, y coloque el resto del mango picado en una bandeja para galletas recubierto con papel pergamino o encerado y enfríe parcialmente el mango durante aproximadamente 1-1½ horas. Licúe el agua y agave juntos.
2. Prepare en tandas colocando el mango congelado picado, mezcla de agua-néctar y jugo de limón recién exprimido, y luego vierta todo en una licuadora. Licúe hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo con una consistencia de aguanieve.
3. Agregue 3/4 de cucharada (guarde el otro ¼ como guarnición) de chamoy y 3/4 de cucharadita de Tajín a cada vaso. Remoje los lados de cada vaso con el chamoy y luego espolvoree el Tajín.
4. Vierta la mezcla de mango con hielo en cada vaso y cubra con el resto del mango fresco cortado en cubitos, más chamoy, y una pizca de especias Tajín.
5. Sirva inmediatamente con rollitos de tamarindo.

Receta cortesía del Chef Dave Woolley