Para preparar el budín:

Caliente una olla mediana a fuego mediano. Derrita la mantequilla. Agregue el palillo de canela y una cucharada de azúcar, y revuélvalos para que se disuelvan. Agregue el mango picado, y saltéelo hasta que el mango se caramelice un poco. Remueva la mezcla de mango, dejando el palillo de canela en la olla, y deje el mango a un lado en un tazón.

En la misma olla agregue el aceite de coco. Agregue el arroz de jazmín, revolviéndolo para recubrir los granos en el aceite y que se tuesten. Agregue la leche entera, leche evaporada, agua, cáscara de limón, y 2 dos cucharadas restantes de azucar, y revuelva para que se combinen. Deje que la mezcla hierva por 20 minutos. Una vez que el budín se cueza, sazónelo con la nuez moscada, revuélvalo, y remueva el calor. Agregue la mezcla de mango cocido.

Para preparar:

Sirva aproximadamente 1 cucharadita de puré de mango con la botella de chorro en los fondos y lados de 20 vasos pequeños. Cubra con budín, y agregue la mezcla de mango fresco picado y un chorrito de una cucharadita de puré de mango. Enlate ensamblado, refrigerado, y sellado hasta 24 horas antes de servirlo.

Al servir:

Agregue los Pizzelles de mango antes de servir.

Para preparar la masa:

En un tazón grande, combine los huevos, azúcar, y el aceite y revuélvalos hasta que queden bien mezclados. Agregue la harina, polvo para hornear, semillas de anís, y aceite de anís. Mezcle bien para formar una masa consistente. Deje a un lado por 30 minutos.

Para preparar los pizzelles:

Caliente un comal de pizzelle hasta que quede muy caliente. Vierta 2 cucharadas de masa en el comal, tápelo, y regrese al fuego. Cueza hasta que quede dorado, aproximadamente 2 minutos. Coloque sobre una rejilla para enfriarse. Repita hasta que toda la masa se utilice. Corte cuidadosamente en cuartos para servirlo como guarnición. Se puede hacer preparar hasta 24 horas antes de servir.

Fuente:

Chef Dave Woolley, CD Culinary Approach