Para encurtir las cebollas, sumerja las rodajas en la mezcla de vinagre y azúcar con una pizca generosa de sal durante 30 minutos. (Las cebollas se pueden preparar con anticipación y refrigerar).

Pela los mangos y corta las mejillas de la semilla. (Corte la fruta restante lejos de la semilla y guárdela para otro uso).

Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente.

Sazone las carrilleras de mango con sal y pimienta al gusto.

Añadir a la sartén caliente y caramelizar por cada lado. Retirar y dejar enfriar.

Hornea las lonchas de jamón a 350 grados sobre una esterilla de silicona o una bandeja antiadherente hasta que estén crujientes, unos 10 minutos. Dejar enfriar.

Por pedido: Sazone 4 camarones con sal y pimienta y saltee en una sartén caliente con 1 cucharadita de aceite de oliva y 1 diente de ajo pelado. Agregue una pizca de hojuelas de chile y saltee hasta que esté listo, de 3 a 4 minutos a fuego medio-alto.

Para armar: corta el mango de una mejilla y espárcelo en un plato para servir. Agregue cebolla roja en escabeche al azar.

Parta 1 loncha de jamón crujiente en trozos grandes y agréguelos al plato.

Agregue los camarones y luego rocíe con aceite de oliva extra virgen y espolvoree un poco de sal marina o gruesa sobre todos los ingredientes.