Sazone el pollo con sal y pimienta y dore la piel en aceite hasta que quede crujiente. Retire de la sartén.

Fría los chiles pasilla en la grasa que queda en la sartén hasta que empiece a humear. Eliminar. Asegúrese de quitar las semillas.

Pon los chiles en una licuadora con las pasas, el chipotle y el agua hirviendo y licúa hasta que quede muy suave. Ponga a un lado.

En la sartén con la grasa restante, tueste las pepitas, las semillas de sésamo y las especias hasta que estén fragantes.

Agregue la cebolla y saltee hasta que se dore un poco. Agregue el mango y el ajo y cocine por 5 minutos hasta que el mango se ablande.

Agregue la tortilla, el chile en puré y las semillas de mango y cocine hasta que espese y comience a adherirse a la sartén. Retire las semillas de mango.

Vuelva a colocar la mezcla en la licuadora y haga puré hasta que quede suave agregando caldo de pollo según sea necesario para crear un puré suave.

Regresar el puré a la sartén y agregar el pollo y el resto del caldo, si lo hay.

Caliente la mezcla hasta que burbujee, lentamente, y cocine el pollo hasta que esté tierno, unos 45 minutos.

Desengrasar la salsa según sea necesario.

El lunar debe ser grueso. Ajusta el sabor con jugo de lima.

Sirve el mole sobre pollo y arroz con tortillas calientes adornadas con mango y cilantro.