Pon a hervir 2 tazas de caldo de verduras y 1 taza de agua. Agregue 1/2 cucharadita de sal marina y 1 taza de arroz salvaje. Lleve todo a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento (ebullición baja). Cocine hasta que el arroz esté tierno, unos 35-40 minutos. Escurrir el arroz con un colador. Ponga a un lado en un tazón grande para mezclar.
Mientras tanto, mientras se cocina el arroz, a fuego medio agregue el aceite de oliva, la cebolla y el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos.
En un tazón grande, combine el arroz salvaje cocido, las cebollas salteadas y el ajo con los ingredientes restantes: mango, pistachos, coco, jugo de limón y perejil. Ajuste los condimentos agregando sal marina y pimienta negra al gusto.
Sirva tibio o frío, guarde las sobras en un recipiente de vidrio hermético hasta por 1 semana.
Receta enviada por McKel Hill, Nutrition Stripped