INGREDIENTES3 mangos verdes grandes, lavados y pelados1 cda. sal marina 2 cdas. aceite de canola 2 ½ cucharadas. semillas de mostaza 2 cdas. semillas de comino, enteras 2 cdtas. pimienta negra molida 1 ½ cdta. semilla de cilantro molida 1 cda. chile rojo en polvo o chile Alepo si está disponible½ cda. fenogreco molido 1 cda. paprika, picante1 cda. cúrcuma molida 2 cdas. vinagre de sidra de manzana 2 cdas. miel6 dientes de ajo, finamente picados

Corte las mejillas de mango de la semilla, luego córtelas a lo largo en rodajas de ¼”. Retire la fruta restante de la semilla. En un tazón para mezclar, cubra las rebanadas y los trozos de mango con 1 cucharada de sal marina, luego divídalos uniformemente para llenar 3 frascos de vidrio de 1 cuarto de galón. Cierre los frascos y agítelos suavemente para distribuir la sal de manera uniforme. Coloque los frascos en un lugar soleado o en el alféizar de una ventana durante 4 días para liberar el líquido del mango. Al final de este tiempo, los mangos deben tener un color amarillo muy claro y se habrán formado burbujas debido a la fermentación. Agite los frascos un poco. veces al día para asegurarse de que los mangos permanezcan cubiertos con su propio jugo. Después de 4 días, escurra los mangos y guarde el líquido. Seque los mangos en una toalla de papel durante unas horas. Caliente el aceite de canola a fuego alto en una olla, luego agregue todas las especias; cocine y revuelva constantemente durante 20-30 segundos, hasta que las especias enteras comiencen a estallar y estén bien tostadas. Reduzca el fuego a la mitad y agregue el líquido reservado, el vinagre y la miel; cocina por 30 segundos. Luego agregue el mango y el ajo finamente picado; tapa la olla y cocina 2 minutos. Retire del fuego y enfríe por completo. Transfiera a una licuadora y pulse para formar una salsa ligeramente suave/chucky con pequeñas partículas. Vierta la mezcla en un recipiente limpio con tapa hermética. Amba se mantendrá refrigerado de 6 a 8 semanas.

Receta cortesía de Chef Dave Woolley