INGREDIENTES Rollo tropical: 12 piezas de papel de arroz, 10 pulgadas, 1-1/2 libras de palitos de mango frescos, maduros y pelados, 1/4 x 3 pulgadas 1-1/2 onzas de lechuga de hoja verde, lavada 6 onzas de guisantes, blanqueados y cortados en rodajas 6 onzas rojas pimiento, juliana fina 1-1/2 onzas de cebollín, tiras de 3 pulgadas 4 cucharadas de hojas de cilantro frescas12 Porciones de 3 onzas de fideos soba tailandeses con maní, la receta es la siguiente 24 onzas de salsa vietnamita (Nuoc Cham) Salsa vietnamita: 1/2 cucharadita de ajo fresco picado1 /4 cucharaditas de jengibre fresco picado2 cucharadas de salsa de soya1 cucharada de salsa de ostras2 cucharadas + 2 cucharaditas de salsa de tomate2 cucharadas de agua2 cucharadas de azúcar granulada2 cucharadas de vinagre de vino tinto1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado1-1/2 cucharaditas de vino de jerez6 cucharadas de mantequilla de maní1 cucharada + 1-1/2 cucharaditas de aceite de sésamoFideos soba tailandeses con maní: 9 onzas de fideos soba, peso seco3-1/2 onzas de repollo verde rallado3-1/2 onzas de zanahorias en palitos3-1/2 onzas de pimiento rojo en juliana4-1/2 onzas de pepino, pelado, sin semillas y ha lved2 cucharaditas de cilantro fresco picado2 cucharaditas de menta fresca picada1 cucharadita de jugo de limón fresco

Para preparar Mango Rolls: Por pedido: Remoje el papel de arroz en agua tibia hasta que esté suave, de 5 a 10 segundos. PRECAUCIÓN: No remoje demasiado tiempo o el papel de arroz se rasgará cuando intente enrollarlo. Coloque una capa a lo largo de la mitad de cada papel de arroz: 2 onzas de tiras de mango, 1/8 de onza de hojas pequeñas de lechuga verde cortadas en pedazos, 1/2 onza de rodajas guisantes chinos, 1/2 onza de pimiento rojo en juliana, tiras de cebollín de 1/8 de onza y 6 hojas de cilantro. Enrolle suavemente "estilo burrito" manteniendo la costura hacia abajo. Divida el rollo por la mitad con un cuchillo húmedo limpio y sirva con 3 onzas de fideos soba tailandeses de maní y 2 onzas de salsa vietnamita. Sirva el plato terminado inmediatamente. Mantenga los panecillos preparados refrigerados a 40 °F o menos para servirlos el mismo día. NOTA: Si prepara los panecillos con anticipación, manténgalos húmedos colocando una toalla de papel húmeda sobre ellos. Para preparar la salsa vietnamita: saltee rápidamente el ajo y el jengibre hasta que comiencen a dorar Agregue la salsa de soya, la salsa de ostras, el ketchup, el agua, el azúcar, el vinagre, las hojuelas de pimiento rojo, el vino de jerez y la mantequilla de maní. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento durante 5 minutos (temperatura interna mínima de 165 °F durante 15 segundos). Agregue el aceite de sésamo y enfríe rápidamente a 40°F o menos. Esparza los fideos en agua hirviendo y cocine hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Escurra inmediatamente y enfríe rápidamente con agua fría. Justo antes de servir: combine los fideos cocidos, el repollo, la zanahoria, la pimienta, el pepino, la salsa vietnamita, el cilantro, la menta y el jugo de lima. Mezcle bien para cubrir. Mantenga refrigerado a 40 °F o menos. Vida útil: Úselo dentro de las 48 horas. Chef Chuck Hatfield, Servicios Corporativos de Sodexo