1. Separe los huevos. Coloca las claras de huevo en el refrigerador.

2. En un bol batir las yemas hasta que estén cremosas.

3. Agregue gradualmente 1/4 de libra de azúcar, batiendo a alta velocidad hasta que espese. Agrega la leche, el ron especiado, la vainilla, la canela y el puré de mango.

4. Colóquelo en el refrigerador para que se enfríe, al menos dos horas.

5. Retira las claras de huevo del refrigerador y bate hasta que se formen picos suaves. Agregue el 1/4 de libra restante de azúcar, batiendo hasta formar picos rígidos.

6. Incorpore la mezcla fría de ron especiado y mango a las claras de huevo. Servir en una copa, decorar con nuez moscada recién molida.

El consumo de carnes, aves, pescados, mariscos o huevos crudos o poco cocidos puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si esto es motivo de preocupación, aquí tiene dos opciones: 

1. Haga la receta con "huevos con cáscara pasteurizados" que son perfectamente seguros de usar en estado crudo y su uso está aprobado por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA.

2. Cocine los huevos, la leche y el azúcar juntos y agregue los ingredientes restantes a la base de crema pastelera bien fría.

Para hacer la base de crema pastelera

1. Bate los huevos y el azúcar en un bol mediano.

2. Calienta la leche en una cacerola grande a fuego medio-bajo hasta que esté caliente, no hirviendo.

3. Agregue 1 taza de leche caliente a la mezcla de huevo y bata bien.

4. Agregue esa mezcla a la cacerola y vuelva a batir para combinar.

5. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.

6. Vierta las natillas a través de un colador fino, en un tazón grande y deje enfriar unos 10 minutos.

7. Cubra y enfríe en el refrigerador.