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Sándwich de atún aleta amarilla sellado con ensalada de mango y mermelada de mango y jalapeño

Course Creación del chef, Cena, Almuerzo
Ingredients Mariscos
Language Spanish
PORCIONES 4

INGREDIENTES

Ensalada De Mango

  • 1 mango (ligeramente firme)
  • 1/4 racimo cilantro (Cortado)
  • 1/2 jalapeño fresco (en rodajas finas)
  • 1 cucharada mayonesa
  • 1 cucharadita vinagre de vino de arroz
  • sal (probar)

Mermelada De Mango Jalapeño

  • 1 taza mango maduro (cortado en cubitos)
  • 1/4 taza jalapeño (Cortado)
  • 1 taza jarabe sencillo (1:1 agua a azúcar)

Atún aleta amarilla sellado

  • 4 5 onzas ahí tuna hijitos
  • 1 taza soy sauce
  • 1 cucharadita wasabi
  • 1/2 taza semillas de sésamo blanco (tostado)
  • 1/2 taza semillas de sésamo negro (tostado)

Instructions

Ensalada De Mango

  1. Pele el mango y corte las mejillas (lado plano) lejos de la semilla; luego corte en juliana las mejillas.

  2. Mezcle suavemente con los ingredientes restantes; sazone al gusto.

Mermelada De Mango Y Jalapeño

  1. Combine los ingredientes y cocine hasta que espese un poco.

  2. Enfriar y hacer puré.

Atún aleta amarilla sellado

  1. Batir wasabi en salsa de soya.

  2. Sumerja el filete de atún ahi en la mezcla de salsa de soya por ambos lados, luego cúbralo con semillas de sésamo por ambos lados.

  3. Sear 2 minutos por cada lado o hasta la temperatura deseada.

Armar

  1. Coloque el atún aleta amarilla sellado en un bollo de brioche y cubra con 2 cucharadas de mermelada de jalapeño y mango y ¼ de taza de ensalada de repollo con mango.

Vídeo Receta

Recipe Notes

Receta del Chef Mikel Anthony con Chef's Roll