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Mango Chickpea Salad with Cilantro-Lime Vinaigrette

Ensalada De Mango Y Garbanzos Con Vinagreta De Cilantro Y Lima

Language Spanish
TIEMPO DE PREPARACIÓN 15 minutos
PORCIONES 2

INGREDIENTES

ENSALADA

  • 3 tazas espinacas tiernas
  • 15 onzas (1 lata) de garbanzos, enjuagados y escurridos
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas
  • 1 mango grande (alrededor de 1 taza), cortado en cubitos
  • 1/2 taza aguacate, cortado en cubitos
  • 1/4 taza semillas de calabaza tostadas y saladas
  • 1/4 cucharadita chile en polvo
  • 1 cucharada cilantro picado
  • 1 cucharadita chalota picada

VINAGRETA

  • 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharada jugo de limón fresco
  • 1/4 cucharadita miel
  • Pizca de sal

Instructions

  1. En un tazón grande, combine las espinacas, los garbanzos, el pimiento, el mango y el aguacate.

  2. En una licuadora, combine el aceite de oliva, el jugo de lima, la miel y la sal. Licuar hasta emulsionar, unos 30 segundos. Vierta la vinagreta sobre la ensalada y revuelva.

  3. Adorne con semillas de calabaza, chile en polvo, cilantro y chalotes y sirva.

Recipe Notes

Análisis nutricional por ración: Calorías 792; Proteína 22 g; Carbohidratos 57 g; grasa 57 g; 62% de calorías de grasa; Colesterol 0 mg; sodio 572 mg; potasio 1104 mg; Fibra 16 g