Usando una sartén grande de pared alta, calienta a fuego alto y sazona el pollo con pimienta negra. Coloque el aceite en la sartén para cubrir la sartén. Una vez caliente, coloque el pollo con la piel hacia abajo en la sartén y cocine completamente a 165 grados. Una vez cocido, retírelo de la sartén y colóquelo en la superficie de soporte. Esto llevará entre 8 y 10 minutos.

Mientras se cocina el pollo, mezcle la pasta de curry, la leche de coco y el puré de mango en un tazón y reserve para agregar en pasos futuros.

En una tabla de cortar limpia, corta las zanahorias, los pimientos y las cebollas. Después de que el pollo se haya cocinado y retirado de la sartén, utilizando los restos del pollo, agregue los pimientos, las cebollas, el ajo y el jengibre. Agregue la mezcla de brócoli y zanahorias y agregue la papilla y las hojuelas de pimiento rojo y la sal. La sartén debe estar a fuego medio o alto para dorar y cocinar las verduras. Cocine y revuelva a fuego medio a alto durante 5 minutos o hasta que las verduras estén chamuscadas y tiernas. Una vez que estén tiernos, agregue el pollo cocido y el curry en polvo. Deje continuar para dorar durante 5 minutos.

Después de cocinar la mezcla de verduras y pollo, desglasa la sartén con la mezcla de leche de coco y pasta de curry, mezcla bien hasta que se incorpore y luego agrega agua y mezcla. Baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, la sopa comenzará a espesarse. Deje hervir a fuego lento y revuelva cada dos minutos.

Una vez cocido y la sopa se haya espesado, agregue el mango cortado en cubitos que ahora está listo para servir. Sirva en un tazón y cubra con cilantro y lima recién exprimida.