Ensalada de Berenjena a la Parrilla con Sambal de Mango
INGREDIENTS
Berenjena a la Parrilla con Especias Harissa
- 5 tazas de quinua cocida
- 10 cucharadas de queso feta desmenuzado, para decorar
- 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- ½ cucharadita de jugo de limón real fresco
- ½ cucharadita de especias harissa en polvo*
- 1 pimiento morrón, cortado en cuartos, sin semillas
- 2 berenjenas, cada una de ½ -lb, cortadas en forma transversal en secciones redondas de 1/2 pulgada de grueso para berenjenas pequeñas o cortadas a lo largo en cuartos y luego en 6tos y 8vos para berenjenas grandes
Mango Fresco a la Parrilla
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ron
- Sal kosher al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 mangos maduros
Mango Sambal
- 1 taza de mango maduro picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
- ½ cucharadita de salsa de pescado
- 1 chile serrano pequeño, sin semillas y picado fino
- 2 cucharadas de miel de abeja
Berenjena Parrillada con Especias Harissa
*El polvo de Harissa es una mezcla de especias. Si no está disponible, combine ¼ de taza de culantro molido, ¼ de taza de sal de ajo, ½ taza de paprika, ¼ de taza de comino, 3 cucharadas de chile ancho en polvo, 4 cucharaditas de sal y 4 cucharaditas de pimienta cayena.
- Bata 2 cucharadas de aceite, jugo de limón real, y especias harissa en un tazón mediano. Sazone la mezcla con sal, al gusto.
- Prepare la parrilla (fuego alto). Cueza los cuartos de pimiento, con el lado de la piel hacia abajo, hasta que queden carbonizados y bien cocidos.
- Reduzca el fuego a mediano en la parrilla. Vierta las 3 cucharadas restantes de aceite sobre la hoja para hornear con borde. Coloque la berenjena preparada sobre la hoja preparada; voltee para recubrir. Espolvoree con sal y pimienta. Cueza hasta que se carbonice en algunos lugares y quede bien cocido, volteando ocasionalmente, aproximadamente 10 minutos. Regrese la berenjena a la misma hoja.
- Agregue pimientos parrillados a la hoja y revuelva con el aceite de harissa.
Mango Fresco a la Parrilla
- Para preparar el marinado: mezcle todos los ingredientes en un tazón grande, salvo el mango; bata bien.
- Pele el mango. Corte los cachetes de la fruta Y recorte la pulpa restante de la semilla. Agregue los cachetes y trozos más grandes al tazón de la mezcla para marinar de 30 minutos a una hora. Use los pedazos más pequeños para el sambal.
- Pre caliente una parrilla a fuego de mediano a alto. Remueva los cachetes de mango del marinado (guarde el marinado para poder usarlo como aderezo en ensaladas) y coloque los pedazos en la parrilla y cueza por 8 a 10 minutos volteando el mango hasta que quede bien cocido y caramelizado.
Sambal de Mango
Combine el mango y los demás ingredientes en una sartén grande para salsas y cueza por 8 a 10 minutos para ayudar a “preparar” los ingredientes, y posteriormente enfría de inmediato. Sirva a un lado o revuelva con quinoa.
Divida los ingredientes equitativamente por 10 para preparar 10 ensaladas individuales o coloque los ingredientes sobre una bandeja para servir grande para servir al estilo familiar. Sirva marinado de mango sobre la ensalada. Agregue la guarnición a cada porción individual con 1 cucharada de queso feta desmoronado y hierbas frescas.
Receta cortesía del Chef Dave Woolley