Sobre un horno/asador doble, derrita el chocolate Y luego hágalo a un lado para que se enfríe. Tamice la harina, canela y la sal juntas, luego haga a un lado. Utilizando un batidor, mezcle el aceite de oliva, vainilla y extracto de almendras. Agregue el azúcar a la mezcla de aceite, y luego los huevos uno a la vez. Agregue y revuelva el chocolate enfriado. Utilizando una espátula, doble hacia adentro la mezcla de la harina hasta que se incorpore. Agregue y revuelva la nuez de nogal y la mitad del mango.

Precaliente el horno a 350 °F utilizando una bandeja de 8 X 8 pulgadas preparada con aerosol antiadherente y harina. Vierta la masa sobre la bandeja preparada. Si se requiere, distribúyela utilizando una espátula para producir una capa pareja. Espolvoree el mango restante de manera uniforme sobre la masa. Hornee por 40 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saque del horno y permita que se enfríe por completo antes de cortarla en 16 piezas.

Fuente: Chef Allen Susser