Sazone ligeramente el pollo con paprika ahumada, sal y pimienta. Cueza el pollo por aproximadamente 4-5 minutos cada lado o hasta que la temperatura interna indique 165 °F. Deje a un lado para permitir que se enfríe. Caliente a fuego mediano-alto una sartén antiadherente pequeña de 8 a 10 pulgadas de diámetro. Agregue dos cucharadas de aceite de oliva y cueza por aproximadamente 1-2 minutos. Agregue 1 cucharada de chalote picado, 1 diente de ajo pequeño picado, sal y pimienta. Saltee por aproximadamente 1 minuto. Ahora agregue 1/2 taza de mango fresco cortado en cubitos, 1 cucharadita de miel de abeja, 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz y aproximadamente 1 cucharada de jugo de limón fresco. Fije el fuego en bajo y mezcle durante aproximadamente 2 minutos. Remueva la sartén del fuego y agregue cuidadosamente el contenido a un procesador de alimentos. Procese hasta que tenga una consistencia líquida. Ajuste el sabor con a una poca de sal y pimienta, al gusto. Coloque 2 tazas de los vegetales de hoja verde mixtos en su recipiente, luego termine con la pechuga de pollo rebanada. Mantenga la vinagreta de mango separada en un recipiente pequeño para evitar que la ensalada se remoje.

Receta cortesía de Alex Torres, Meal Prep Mondías