Para la crema de coco: Caliente una sartén para salsas a fuego bajo-mediano. Agregue la leche de coco y azúcar y lleve a hervor. Entretanto, bata los huevos y agregue el arrurruz en polvo. Vierta una cucharada de la leche caliente en la mezcla del huevo, batiendo en forma constante. Reduzca el fuego de la olla de leche de coco a bajo y agregue la mezcla del huevo y continúe batiendo hasta que se ponga más espesa. Una vez que esté más espesa, remueva del fuego y agregue y revuelva la vainilla y mantequilla. Agregue 2 onzas (1/4 de taza) a cada frasco de cristal; refrigere hasta que esté bien frío. Para caramelizar el mango fresco: Precaliente una sartén antiadherente a 450 °F. Agregue los trozos largos de mango y cueza hasta que se vean caramelizados ligeramente en cada lado ancho, 2 a 8 minutos, dependiendo del grosor del trozo y el nivel de maduración del mango. Enfríe sobre una rejilla lo suficiente como para manipularlo; córtelo en cubitos de 3/8 de pulgada. Para preparar los postres de crema: encima de la capa de crema de coco: agregue 1 onza de galleta de avena desmoronada, 2 onzas mango caramelizado y una pizca de coco tostado.

Fuente: Chef Dave Woolley