Ensalada de Mango Verde y Carne Asada
INGREDIENTS
Aderezo
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de agua, caliente
- 1/2 cucharada de salsa Sriracha
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de jugo de limón
Carne de Res
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 tallos de limoncillo, recortado, sólo las partes internas tiernas, picado
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 cucharada de salsa soya
- 1 cucharada de azúcar
- 1-1/2 libras de lomito de res
Ensalada
- 2 mangos verdes (maduros y firmes), pelados, sin semilla y cortados en rebanadas delgadas
- 1/2 cebolla morada pequeña, cortada en rebanadas delgadas
- 12 ramitos cilantro, picado
- 1/4 de taza de hojas de albahaca asiáticas, en tercios
- 3 cucharadas de cacahuates rostizados sin sal, triturados
Para preparar el aderezo:
Disuelva por completo el azúcar en agua; revuelva en la salsa de pescado, jugo de limón y salsa Sriracha.
Para preparar la carne de res:
Combine el aceite, limoncillo, salsa de pescado, salsa soya y azúcar; revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la carne de res y recubra por completo con el marinado. Marine a temperatura ambiente por 20 minutos. Cueza la carne de res en la parrilla a fuego mediano-alto hasta que llegue al término deseado; permita que la carne repose antes de cortarla, a la contra, en tiras delgadas.
Para preparar y servir:
Transfiera la carne a un tazón grande. Agregue el mango, cebolla morada y aderezo; revuelva con cuidado. Agregue el cilantro y albahaca; revuelva con cuidado de nuevo antes de servir. Use cacahuates como guarnición.
Fuente: Chef Ben Randolph, The Broadway Hotel, Columbia, MO