Para preparar la vinagreta, en un tazón pequeño, bata el vinagre, aceite, sal, hojuelas de chile rojo y ajo hasta que queden bien combinados. Agregue y revuelva cilantro, y cubra y refrigere hasta que esté listo para usarse. Para la ensalada, en una sartén para salsas mediana cueza el cuscús por 1 minuto en aceite a fuego mediano-bajo para dorarlo ligeramente, revolviendo con frecuencia. Agregue agua y reduzca el fuego a bajo, y hierva cubierto por 10 minutos o hasta que el líquido se absorbe. Suelte con un tenedor y permita que se enfríe ligeramente. Para preparar, transfiera el cuscús a un tazón grande y agregue y revuelva el aderezo, mango, cebolla verdes, pimiento y uvas pasa; cubra y refrigere durante por lo menos 1 hora. Justo antes de servir, espolvoree con almendras y queso feta.

Análisis nutricional por porción: Calorías 348; Proteína 8 g; Carbohidratos 24 g; Grasa 27 g; 65% Calorías derivadas de grasa; Colesterol 11 mg; Sodio 326 mg; Potasio 408 mg; Fibra 3 g