1. Coloque la coliflor en un procesador de alimentos grande y procese hasta que se desmorone y se haga “como arroz.”
2. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego de mediano a alto, y agregue la coliflor, una pizca de sal y hojuelas de coco. Cocine hasta que se dore de un color café claro dorado, aproximadamente 3-5 minutos. Cubra, reduzca el fuego a mediano y cueza hasta que la coliflor esté tierna, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 4-5 minutos.
3. Transfiera a un tazón y agregue el mango cortado en cubitos.
4. ¡Devore!

Receta cortesía de Taylor Kiser, Foodfaithfitness