Ensalada de Mango con Quinoa
INGREDIENTS
- 6 cabezas de lechuga romana
- 3 mangos frescos maduros (calibre 9*), pelado y cortado en cubitos
- 3 aguacates frescos maduros (calibre 48), cortado en cuartos
- 3 tazas de quinoa cocida
- 1 1/2 pepinos (20 onzas), pelado y cortado en cubitos
- 1 1/2 pimientos morrón (12 onzas), cortado en cubitos
- 3 tazas de tiras de tortilla
Para preparar cada ensalada, corte 1/2 lechuga romana y revuelva con: 2 onzas de mango cortado en cubitos, 1/4 de un aguacate cortado en cubitos, 1/4 de taza de quinoa, 1.5 onzas de pepino y 1 onza de pimiento morrón con aproximadamente 2 onzas de Aderezo de Mango Fresco. Prepare la guarnición con 1/4 de taza de tiras de tortilla.
Aderezo de Mango Fresco:
Licúe los ingredientes en un procesador de alimentos hasta convertirlos en puré. Lentamente agregue un chorrito de aceite de canola para formar una emulsión. Guarde refrigerado. Rinde aproximadamente 3 tazas.
*Un mango de calibre nueve (9) pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. 1 taza de mango picado en cubitos de 3/8 de pulgada pesa 6.35 onzas.
Fuente: Chef Ehrline Kamaga, Valhalla Table, Costa Mesa, CA/Layer Cake Bakery, Irvine, CA