1. Coloque los anacardos en un tazón y póngalos en remojo mientras que prepara la receta, o por lo menos durante 20 minutos.
2. Cueza la quinoa: Utilizando un colador, lave la quinoa con agua fría, luego déjela drenar completamente. Coloque la quinoa en un sartén con 3 tazas de agua. Lleve a hervor, y luego reduzca el fuego a lento. Revuelva una sola vez, y deje que hierva con el agua burbujeando durante 17 a 20 minutos, hasta que el agua se haya absorbido por completo (revise moviendo la quinoa con un tenedor para ver si aún hay agua presente). Remueva del fuego, cubra el sartén y permita que la quinoa se cueza al vapor otros 5 minutos, luego revuelva ligeramente la quinoa con un tenedor. Agregue 1/2 cucharadita de sal kósher.
3. Entretanto, pique el mango, aguacate, y pimiento morrón. Corte el repollo morado en rebanadas delgadas.
4. Cuando la quinoa esté lista, drene los anacardos. Pele y pique el jengibre. Agregue los anacardos, jengibre, jugo de naranja, jugo de limón, y sal kósher al tazón de una licuadora de alta velocidad. Licúe la mezcla hasta que quede completamente homogénea. Al hacerlo agregue más agua si lo requiere. Pruebe y agregue más sal o jugo de limón al gusto.
5. Para servir, coloque la quinoa y las verduras mixtas en un tazón, y acomode las verduras y el mango por encima. Agregue la guarnición de anacardos y cilantro roto, y recubra el platillo generosamente con el aderezo (asegure que utiliza lo suficiente como para cubrir todo el tazón. El aderezo, asimismo, --¡contribuye más proteína!)

Receta presentada por Sonja y Alex Overhiser, A Couple Cooks