• Caliente una sartén pesada a fuego alto.
• Prepare la fruta: use los cachetes completos de pulpa de mango y corte el plátano en cuatro rebanadas largas.
• Espolvoreé 1/2 taza de azúcar en la sartén en forma pareja y plana en el fondo de la sartén caliente. Continúe agregando más azúcar lentamente o rápidamente (dependiendo de la temperatura de la sartén) hasta que todo el azúcar esté en la sartén y empiece a caramelizarse.
• Agregue la mantequilla y revuelva para incorporarla. El caramelo se hará más flexible.
• Agregue el jugo de naranja y revuélvalo.
• Cuando la salsa esté espesa, agregue la fruta. Sazone con una pizca de sal. Permita que los jugos se liberen.
• Ponga el fuego a mediano.
• Revuelva sólo una o dos veces para evitar romper la fruta. Permita que hierva por un par de minutos.
• Remueva la sartén del fuego.
• Agregue el mezcal o el triple sec, luego coloque la sartén cerca del fuego y haga el flambé en forma segura.
• Cocine hasta que el líquido se evapore y la salsa se ponga espesa otra vez.
• Remueva del fuego y permita que se enfríe a temperatura ambiente. Sirva inmediatamente.
• Es magnífico cuando se sirve con una cucharada de helado de vainilla.

Recetas Desarrolladas por Jorge Fitz y Beto Estua, Casa Jacaranda, Ciudad de México

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240 calorías, 3.5 g grasa, 10 mg colesterol, 49 g carbohidratos, 43 g azúcar, 2 g fibra, 1 g proteína, 40 mg sodio