Rollo De Mango Tropical con Tallarines de Cacahuate Tailandeses y Aderezo Vietnamita

INGREDIENTS

Rollo Tropical:

12 piezas de papel de arroz, 10-pulgadas

1-1/2 libras de trozos de mango fresco, maduro, y pelado, de 1/4 de pulgada x 3-pulgadas

1-1/2 onzas de lechuga verde, lavada

6 onzas de chícharos, descascarados y picados

6 onzas de pimiento morrón, cortado en tiritas

1-1/2 onzas de cebolleta, cortada en tiras de 3 pulgadas

4 cucharadas de hojas de cilantro fresco

12 porciones de 3 - onzas cada una de tallarines soba de cachuate tailandeses, la receta aparece a continuación

24 onzas de Aderezo Vietnamita (Nuoc Cham)

Aderezo Vietnamita:

1/2 cucharadita de ajo fresco picado

1/4 cucharadita de jengibre fresco picado

2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharada de salsa de ostión

2 cucharadas + 2 cucharaditas de ketchup

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar granulada

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1/8 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja

1-1/2 cucharaditas de jerez

6 cucharadas de crema de cacahuate

1 cucharada + 1-1/2 cucharaditas de aceite de sésamo

Tallarines Soba de Cacahuate Tailendeses:

9 onzas de Tallarines Soba, peso seco

3-1/2 onzas de repollo verde triturado

3-1/2 onzas de zanahorias en tiras

3-1/2 onzas de pimiento morrón picado en tiritas largas

4-1/2 onzas de pepino, pelado, sin semillas y cortado por la mitad

2 cucharaditas de cilantro fresco picado

2 cucharaditas de hierbabuena fresca picada

1 cucharadita de jugo de limón fresco

Para preparar los Rollos de Mango:

Por órden: remoje el papel de arroz en agua tibia hasta que quede blando, 5 a 10 segundos. ADVERTENCIA: No remoje el papel de arroz por mucho tiempo, ya que se romperá al tratar de enrollarlo.

Coloque en capas sobre la parte media de cada papel de arroz,: 2-onzas de tiras de mango, 1/8 - onzas de hoja de lechuga verde, 1/2 - onza de chícharos ounce slivered snow peas, 1/2-ounce julienne red bell pepper, 1/8-ounce scallion strips, and 6 cilantro leaves.

Con cuidado, enróllelos "al estilo burrito" manteniendo el lado de la juntura hacia abajo. Divida el rollo por la mitad con un cuchillo limpio mojado, y sirva con 3 onzas de Tallarines Soba de Cacahuate Tailandeses y 2 onzas de Aderezo Vietnamita.

Sirva el plato terminado inmediatamente. Mantenga los rollos preparados a 40˚F o menos para servirlos el mismo día.

NOTA: Si estará preparando los rollos por adelantado, manténgalos húmedos colocando una toalla de papel por encima de ellos.

Para preparar el Aderezo Vietnamita:

Fría el ajo y jengibre rápidamente hasta que se empiecen a dorar. Agregue la salsa de soya, salsa de ostión, ketchup, agua, azúcar, vinagre, hojuelas de pimienta roja, jerez, y crema de cacahuate. Lleve la mezcla a hervor, y reduzca el fuego para que hierva durante 5 minutos (temperatura interna mínima de 165˚F durante 15 segundos). Agregue el aceite de sésamo, y enfríe rápidamente a 40˚F o menos.

Para preparar los Tallarines Soba de Cacahuate Tailandeses:

Para cocer los tallarines: hierva el agua. Esparza los tallarines en el agua que está hirviendo y cueza hasta que queden tiernos, 3 a 4 minutos. Drene inmediatamente y enfríe rápidamente con agua fría.

Justo antes de servirlos: Combine los tallarines cocidos, repollo, zanahorias, pimienta, pepino, aderezo vietnamita, cilantro, hierbabuena, y jugo de limón. Revuelva hasta que los ingredientes queden recubiertos. Mantenga refrigerado a 40˚F o menos.

Vida de anaquel: Usen dentro de un período de 48 horas.

Chef Chuck Hatfield, Sodexo Corporate Services

Language Spanish

PORCIONES 12