Este pastel denso y suave, repleto de mango fresco y un glaseado de coco tropical, es un gusto deliciosamente dulce que es fácil de preparar y perfeccionar para recibir a invitados.

Precaliente el horno a 350°F. Tome una bandeja para barra de pan de 9” x 5” y úntela con mantequilla.

Utilizando una batidora con implemento de pala, o un tazón y batidor manual, a velocidad mediana, bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y suave. Agregue los huevos, uno a la vez, y en seguida la crema agria y la vainilla. Bata haste que los ingredientes queden bien mezclados.

En un tazón, combine la harina, la levadura de polvo, y la sal. Agregue la mezcla de harina a la mantequilla y revuelva hasta que quede bien mezclada. Con una espátula, agregue el mango picado. Vierta el batido en forma uniforme en la bandeja preparada y horneé durante 50 a 55 minutos hasta que se dore y se pueda insertar un picadiente en el centro y que salga limpio. Con cuidado remueva el pastel de la bandeja y permita que se enfríe.

En un tazón, revuelva el azúcar de pastelería, leche de coco, y sal hasta que la mezcla quede suave y cremosa (agregue cucharaditas adicionales de leche de coco una a la vez, según corresponda, para asegurar una consistencia uniforme). Vierta sobre el pastel asegurando una distribución equitativa. Una vez que el glaseado se haya secado, corte en rebanadas y sirva.

Análisis nutricional por cada rebanada de 1 pulgada de grueso: Calorías 527; Proteína 6 g; Carbohidratos 59 g; Grasa 31 g; 53% Calorías de grasa; Colesterol 142 mg; Sodio 212 mg; Potasio 172 mg; Fibra 1 g