Para preparar la crema de canela, bate los ingredientes en un tazón mediano con un batidor hasta que se formen picos rígidos; transfiere la mezcla a un tazón decorativo y refrigera mientras preparas los nachos.

Para preparar los nachos, pre calienta el horno a 400°F. Corta cada tortilla en 6 pedazos. Trabajando en porciones, cubre una lámina para hornear con papel aluminio o papel de pergamino y rosea ambos lados de la tortilla con espray antiadherente para cocinar. Hornea las tortillas por 10 minutos hasta que queden doradas, volteándolas a mitad de tiempo hasta que queden crujientes. Bate el azúcar y la canela en un tazón mediano; agrega las tortillas y revuélvelas hasta que queden bien empapadas. Colócalas en un platillo decorativo. Calienta la salsa de caramelo por 20 a 30 segundos en el microondas esté listo para servir. Rosea sobre las tortillas y espolvoréalas con mangos.

Sírvelas con la Crema de Canela.