Cada mordida contiene trozos de mango y anacardo rostizado con jugo de limón fresco que forman una explosión de sabor ácido, dulce, salado, y picante. Esta ensalada es un ejemplo emblemático del equilibrio que existe en los sabores tailandeses: salsa de pescado salada relleno con umami, azúcar de palma, y mango con sabor ácido.
Triture el ajo, jengibre, y los chiles usando un molcajete, o a pulsos en una licuadora hasta que forme una pasta burda. Agregue el jugo de limón, azúcar, salsa de pescado, y la sal. Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Utilice este aderezo para recubrir los chalotes, mango, hojas de limón cafir, y hojas de cilantro.
Pruebe un bocado del mango recubierto y ajuste el sazón con el jugo de limón, salsa de pescado, azúcar, y la sal.
Cuchareé en un tazón para servir y espolvoreé con los anacardos triturados.
Fuente: Cocina Tailandesa Fácil (Easy Thai Cooking), de Chef Robert Danhi
Fotografía: Christian Clements y Susie Donald
*Un mango típico de calibre 9 pesa aproximadamente 18 onzas y rinde aproximadamente 11 onzas de fruta usable. Una taza de mango picado en cubos de 3/8 de pulgada de tamaño pesa 6.35 ounces.