INGREDIENTS
2 tazas (5 onzas) de papaya verde, pelada, y picada en tiras delgadas
1 taza (2 onzas) de champiñones enoki, con los fondos recortados
1 taza (3 onzas) de pepino, picado en tiras delgadas
2 tazas (12 onzas) de mango fresco maduro picado en tiras delgadas
Salsa de Tomate Yunnan
1/4 de taza (1 onza) de cacahuates molidos
1/4 de taza de hojas de cilantro
1/4 de taza de hojas de albahaca Tailandesa
1/4 de taza de hojas de hierbabuena
SALSA DE TOMATE YUNNAN
1 1/2 tazas (13 onzas) de tomates, pelados, sin semillas, picados finamente (4 a 5 tomates)
2 Cucharadas (1 onza) de chile rojo encurtido, picado finamente
1/4 de taza (2 onzas) de jugo de limón fresco
1/4 de taza de cilantro, picado burdo
2 cucharadas de jengibre picado
2 cucharadas de ajo picado
1 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal Para servir:
Forme capas con la papaya verde, los champiñones enoki, el pepino, y el mango. Agregue a cada ensalada 2 cucharadas de la Salsa de Tomate Yunnan y espolvorée con 1 cucharada de cacahuates molidos. Coloque en cada ensalada una guarnición de 1 cucharada cada uno de cilantro, albahaca, y hojas de hierbabuena. Sirva inmediatamente.
Para preparar la Salsa de Tomate Yunnan:
Escalde los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Permita que se enfríen quitándoles la piel. Corte los tomates por la mitad, elimine las semillas, y píquelos hasta formar una pulpa fina. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa de tomate y mézclelos bien. Refrigere la mezcla sin utilizarla de inmediato. Rinde 2 tazas.
Fuente: Chef Kian Lam Kho, Lotus Blue Dong Tian Kitchen & Bar, NY, NY