Ensalada de Maíz y Mango a la Parrilla

INGREDIENTS

3 cucharadas de mayonesa con poca grasa

2 limones, rallados y exprimidos

1 chile Serrano pequeño, sin las costillas y semillas, picado fino

1/2 cucharadita de polvo de chile

4 mazorcas de maíz, sin hojas

2 cucharaditas de aceite vegetal

3 mangos (aproximadamente 2 libras) (2 mangos pelados, sin semilla and picados, guarde los cachetes cóncavos de mango para que sirvan como tazones; Corte los cachetes del mango restante y cuchareé suficiente pulpa como para formar un tazón somero, pique la pulpa extraída en cubitos para usarla como guarnición)

1 pimiento morrón, picado fino

1/4 de taza de queso cotija, queso fresco, o queso feta desmoronado

2 cucharadas de cilantro picado

Sal y pimienta

En un tazón grande, bata mayonesa, jugo y ralladura de limón, el chile Serrano, el polvo de chile, y ½ cucharadita de sal. Precaliente el asador a fuego mediano alto. Cepille el maíz con aceite vegetal y sazónenlo con sal y pimienta. Coloque el maíz en el asador, volteándolo ocasionalmente para chamuscar todos los lados, 5 a 6 minutos. Retírelo del asador y, usando un cuchillo de chef, corte el maíz de la mazorca vaciándolo en un tazón que contiene aderezo. Agregue el pimiento morrón y el mango picado; cúbralo con mango, queso, y cilantro. Sírvalo a temperatura ambiente o refrigerado en tazones individuales hechos de cachete de mango.

Análisis nutricional por porción (para 6 porciones): Calorías 220; Proteína 5 g; Carbohidratos 39 g; Grasa 7 g; Calorías de Grasa 11%; Colesterol 7 mg; Sodio 248 mg; Potasio 513 mg; Fibra 5 g

Language Spanish

TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos

HORA DE COCINAR 5 minutos

PORCIONES 6