INGREDIENTS
4 tazas de mango fresco, cortado en tiritas delgadas estilo julienne
2 tazas de jícama, cortada en tiritas delgadas estilo julienne
1-1/2 tazas de papaya, cortada en tiritas delgadas estilo julienne
2 cucharadas de chile jalapeño picado
1 manojo de cilantro, picado finito
1 naranja de tamaño mediano
1 limón
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharada de sal
16 tazas de rúculaMezcle los primeros cinco ingredientes, ponga la mezcla a un lado. Combine el zumo del limón y la naranja, y luego mezcle con vinagre y sal. Agregue el aceite gradualmente, batiendo en forma constante.Coloque la rúcula en el plato y cubra con la mezcla de fruta. Salpique el aderezo en forma uniforme encima de la ensalada.
Fuente: Umass, Amherst, MA